吃过广东传统美食的评价（好吃研究在广东三天）

众所周知，我们8月找了个周末去了广州和顺德。

我们一行5人，3个重庆、2个成都， 怀着一种战狼精神，进行了一场非常纯粹的旅行：全城一直在吃吃吃吃吃，最多的一天吃了七顿。我们还组成了一个临时美食评审团，为每一餐打分。

在这种肠胃拉练下，我们没有安排任何观光活动，唯一去了顺德的广东四大名园之一的清晖园，也是为了餐后消食，为下一餐蓄力而已。

我觉得我可能上辈子係广东人，这次旅行中，我觉得每样嘢都好好味，完全冇踩雷。（咦被上辈子附身了吗）

Day1：

在广东的第一餐，从午夜12点开始。

飞机晚点，飞抵广州入住民宿后，已经深夜。在水果店小妹的推荐下，步行去了民宿附近的传记潮汕牛肉。

深夜，店里上座率70%以上，据说一直营业到凌晨5点，满屋子广东人讲粤语、饮茶、涮牛肉，这画面让人激动不已。

最好的五花趾已经沽清，改点三花趾，再加吊龙、雪花、匙仁、胸口油、鲜牛丸等等。

肉质是肉眼可见的好，汤底不是清水是骨汤，首先下结论：比重庆的任何一家都好吃。

最最惊艳的是鲜牛丸，口感鲜美而复杂，每咬一口都能有不同感受的好吃。另外，胸口油不油，爽脆之中带着韧劲。

这一餐，成都选手淡淡的说“成都也有两家这种品质的”，而重庆选手吃得意犹未尽，如果重庆有超好吃的潮汕牛肉，记得评论留言推荐！

DAY2：

在炳胜和广州酒家中犹疑许久，最后炳胜顶着“大众点评黑珍珠 米其林餐盘奖”双重光环胜出。

去的炳胜总店，门口就有停车场，对租车出行的我们而言很加分。

去炳胜，是冲着他家的鱼生，据说炳胜做鱼生起家，坊间流传着“吃鱼生，到炳胜”的说法。

我们点了一条海鲩鱼（就是海水养过的草鱼），切片，放在冰盘上呈上。

实际上，鱼生的吃法跟刺身很不一样，虽然都是生鱼片——盘中倒入一点花生油，加姜葱切成的细丝、柠檬叶丝以及脆脆的香蒜丝，夹一筷子鱼生，再倒一点酱油，拌一拌。

鱼片洁白，入口鲜美而爽脆，一丝腥味都无，清爽可口。

鱼骨做椒盐味，鱼肚鱼片凉拌，一鱼三吃。

我们没有点炳胜出名的超大菠萝包，试了姜汁撞奶和三色糕。三色糕里的红豆糕非常惊艳，红豆粒粒在目，但入口又非常软糯，念念不忘。

炳胜的叉烧也很不错，不会太油腻，又没有普通叉烧的一股子甜味。

从广州开车到顺德，不过一小时不到的时间。

一抵达顺德，我们就开始为接下来两天的“正餐”打电话订位：请注意，去顺德，保险起见，想去吃的餐厅最好还是提前订餐，比如我们当天就想去的阿多私房菜，中午、晚上都满座了，只得定到次日。

大头华烧鹅是我们在两顿甜品和晚餐之间的“下午茶”。

这个已经“网红”的烧鹅店，门口排着的几乎都是外地人。

我们5人，要了四分之一鹅 两份鹅肝，上楼等位。此时的顺德，乌云密布，风雨欲来。

我们和拼桌的南京人聊着天，他们从长隆过来，吃了一些小吃便要离开，说清晖园旁的细妹牛杂超级好吃（我们隔天去排长队，没有吃上），说出租车司机很推荐去吃了能馆（本来也是我们此行想去的目的地），顺德已然成为全国人民的美食目的地。

四分之一的烧鹅，其实很考究运气，如果运气够好，就是鹅的下半身，更有吃事。我们运气就一般，来的是鹅的上身。

烧鹅是名副其实的好吃，入口有浓浓的肉汁包裹，皮香肉厚，一点也不肥腻。如果不是马上还有一顿晚餐，5个人点一半烧鹅也完全不在话下。

南京游客觉得一般。鹅肝倒是没有想的那么惊艳，但很快这一盘也被我们席卷一空。

此行的最高分出现了！

在顺德吃吃吃，有车很重要。虽然顺德不大，但实际上并没有什么美食聚集区，各家店之间的距离也不算近，在顺德两天，也没看到什么出租车，满大街倒都是共享电单车。

松记在一条小河渠旁（水乡顺德嘛），极窄的路，开到怀疑人生时，到了。

90年代的餐厅布置，冷气足，在微雨黄昏中坐定后，对眼前这一餐尤为期待。

一口锅，一锅水，水就是完完全全的清水。我们点单如下：

不要怀疑，这张小票上的每一样，都好好吃！（除了沙士汽水，喝的时候我也怀疑人生来着：我做乜嘢要点一瓶跌打药汽水？）

虽然服务员态度一般般，但都非常严格的遵循了每一种食材不同的火候和烹饪时间，捞出锅、分盘，虽然就是清水煮、佐料也是简单的海天酱油及姜葱丝辣椒圈，但每一次入口，都会让我们在场的五人感叹一次：好~吃~好~好~吃！

如果非要排名，最好吃就是竹肠，听说是猪的小肠，脆卜卜，吃到嘴里都有一种“手起刀落”的爽，好吃到想给这只猪写感谢信。

牛脷坑也好吃，也就是牛舌，啊，厚实绵软又完全咬得动，比亲吻还更有满足感。

鱼么，又嫩又鲜，菜么，我一个非青菜爱好者都觉得清甜可口！

如果在顺德只能吃两餐，我一定推荐这家！

吃完松记，大家觉得这美食，这份量，够让人生无可恋了。于是回民宿打双Q。正玩得尽兴时，已在一旁小憩的团员C“垂死梦中惊坐起，今晚还要吃夜宵！”

于是夜晚十点半，我们这个小分队，杀着拖鞋，跟着导航，不远步行4公里，花了近半小时去往因寻味顺德而爆红的，文华老友记。

十级学者甚至认出了停在路边的老板的车，但这也没有什么用，还得乖乖排队。服务员百忙之中告诉我们，至少要等到11点45以后。

我们无意中发现，可以以30块买下对街“老友砂锅”店的席位，然后让老板去走文华的特殊通道。可即便是这样，我们也在12点半的时候才望眼欲穿地等到我们那锅粥。

文华以猪杂粥闻名，每晚十点开档，老板8点30去拿现杀的猪杂，来回要近一个小时。年过70的人了，每晚还守在炉头档口，调配作料和控制火候，看上去非常强悍。“我晚晚这样，我脾气也不好的。”这一锅粥，真的凝结了我们对老板匠人匠心的敬意，每喝一口，除了赞叹味道，就是歌颂老板。

猪杂比例是老板配好的，我从来没知道原来猪的内脏有这么多分类！顺德之旅就是教我们重新认识猪！新鲜而爽脆，吃不出内脏的丝毫腥味。粥底绵密，米粒被煮开花已看不出本形，入了猪杂后鲜美异常。在我们头晚只睡了五小时，这一日又连吃七顿的情况下，我们都还是因为这锅粥而小小地振奋了。

话说广东人民真的太爱吃夜宵了，都两点了，还有年迈的老人、不满周岁的婴儿、年幼的孩童在外面，我们简直觉得不可思议。

吃完这满锅，我们又好像活过来，本来说好打车回去的，又在顺德街道小巷里穿行了半小时。看着南国清明的月亮，吹着湿润的风，聊着一些只会在旅途中发生的对话，不可谓不幸福。

在大餐与大餐的间隙，我们想方设法的增加了一些小的考核，在抵达机场后，某团员就喊出要完成十碗双皮奶的kpi！虽然夸张了点，但双皮奶，真的是我们此行中的重头戏。

甜品集合

算下来我们一共吃了5个不同店家的双皮奶，排名分别是金榜>仁信＞阿多＞泮溪＞龙桥私厨。到最末一天，大家其实都非常想念我们在顺德初初吃到的：金榜双皮奶。

据说此处是双皮奶发源地，用水牛奶制成，店内就只有双皮奶及鲜奶两种产品。金榜的双皮奶没有别处的粘腻感和奶腥味，即便你不喜欢牛奶，也可以很好地吃下去。冻鲜奶装进了可乐的玻璃瓶，冰冰甜甜，是小时候的味道。

但不得不说，对于我们这个中年团来讲，所有双皮奶，都太甜了！哪怕龙桥用的木糖醇！但这个食物就是这样，一碗落肚，够了。但隔天不吃，想了。

吃完金榜，我们紧接着吃了对街的金源，很古早的甜品店，我们点了杏仁糊max芝麻糊，还有葛根糖水，大家评价一般，完全不及后面在民骏龟苓膏店里吃到的绵密和浓郁，民骏的芝麻糊，值得9分。

这里有个小插曲：无缝吃完这两顿甜品后，说实话有点齁。我们急忙找了家卖凉茶的。现在回想起来，这个老板真像一个卖“打药”的。先举着电筒让我们每个人把舌头伸出来，不管怎么看，反正结论就是上火，然后这个保温瓶倒一点，那个壶里兑一些，给我们生成私人定制的凉茶一瓶。

第一口下去，啊，这不是我记忆中的广东凉茶，这是我妈妈最爱的中药汤啊！我们一边怀疑着功效，一边强迫自己喝下满满两大瓶中药，我妈知道了，一定很欣慰。

我们特地开了很久车去欢姐伦教糕的总店，在一条小路的尽头。一下车就看到骇人的标语“蛇类鼠类造福人类！”一车车的大巴把一群群讲着粤语的老年人拉到总店，回味经典。

我们还看到欢姐本人，面无表情地穿插在店堂里。不要被它似打卡景点的外表蒙蔽，我们要了一份伦教糕，第一口下去就不停点头。好吃到一群人刚刚吃完阿多，又要了一份。晚上大家又想起来，还是懊悔，为什么不多打包一份带走。

这样的清甜感受，即便回到重庆，也时时想念。

顺德的美食清单真的太长长长了

还没完

下回见

文 / vera&范范

设 / 山山而川

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