上海白切蒜泥肉（白切肉的做法）

夏日记忆：白切肉。

简单易做，清爽不油腻，而且非常够味！

用料

猪腿肉（带点肥）生抽20ml老酒花椒葱适量生姜不需要很精确醋40ml（黑的）糖2小勺 1/2小勺大蒜3、4瓣（再多点也不要紧，味更足）麻油几滴（别太多）（或芝麻油）

白切肉的做法

1. 准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜，大火煮开
2. 放入猪肉，用中火煮，煮40分钟-1小时左右吧（根据自家的锅啊火啊灵活调整），中途用筷子戳，戳进去感觉肉酥了就可以了

3煮肉的时候准备蘸汁

4酱油、醋、糖、大蒜（切碎末）搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可

5肉煮好后，切片，蘸食

小贴士

1.肉切烂了=.=，一是肉炖的比较酥软，二是因为卖肉的没按纹路切，所以就...

2.关于蘸汁。我爸告诉我酱油：醋=1：2，不一定每个人都有量勺，用你平时在量取调料的“勺子”就行，比如酱油1 “勺”半，那醋就3“勺”；然后慢慢加糖，根据自己口味变加边尝，没加一次都搅拌一下，让糖溶解，要是觉得酸，继续加糖调节。（菜谱里的份量是我自己尝试着调滴，味道和我爸的比较像~~~具体用量也看你准备了多少肉哈，调多不要紧，用来炒菜神马的也很好吃~）

3.蒜末、葱、麻油都是必须的，但是麻油几滴就行，用来提香，麻油多了不仅味重而且肉蘸下去会裹满麻油，吸不到多少主体部分的蘸汁~ 以上6样之外，若喜辣，那么再自由发挥~~

4.关于肉。五花肉会比较肥，不过爱吃肥的就无所谓啦~猪腿肉的话，瘦肉较多！我只吃瘦的...所以就完全不觉得腻了~~~