成都米其林餐厅盘点下（上海广州北京之后）

文丨西部菌

上海、广州、北京之后，成都也有米其林餐厅了。

1月6日，米其林正式发布了首版（2022年）成都米其林指南完整榜单，包括1家二星餐厅，8家一星餐厅和13家必比登推介餐厅，以及特别奖项——米其林服务奖。

这是被称为餐饮界“奥斯卡”的米其林指南首次进驻成都，也标志着成都成为中国内地第四座拿到米其林红宝书的城市。

作为九大被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的城市之一，成都与米其林的邂逅，其实是迟早的事。

而由于米其林指南在全球餐饮界中的至高地位，成都加入米其林大家族，也算是川菜走向国际舞台的再进一步。

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米其林餐厅评分系统共有三个等级：

1颗星：值得停车一尝的好餐厅（这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的）；

2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；

3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。

这次发布的2022年成都米其林指南完整榜单中，三星餐厅空白，共包括1家二星餐厅，8家一星餐厅和13家必比登推介餐厅，以及特别奖项——米其林服务奖，共计50家餐厅上榜。

二星餐厅1家：

玉芝兰。

这也是成都第一个米其林二星餐厅。

值得一提的是，玉芝兰的上海分店，还入选了《2021上海米其林指南》，也是上海唯一摘星（1星）的川菜馆。

一星餐厅8家：

柴门荟、 成都宴、芳香景、马旺子、谧寻茶室、银锅、松云泽、许家菜。

必比登推介餐厅13家：

禅悦素食、陈麻婆豆腐 (青华路)、喜玉饺子酒、凤栖梧、芙蓉凰、老成都三样面、漫得、明婷小馆、茉小馆、组织向南、庭院399、渝九香、转转会 (莲花南路)。

此外，来自漾亚·雍雅合鲜 (桐梓林东路)餐厅的雷敏女士获得了本次米其林服务奖。

除以上奖项，同时还有28家餐厅上榜米其林指南入选餐厅（原米其林餐盘餐厅）。

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与先行进入米其林指南的上海、广州、北京相比，成都的米其林星级餐厅到底处于什么样的水平呢？

上海是在2016年首次进入，当时有1家三星，7家二星，18家一星上榜。

广州在2018年进入，三星、二星均缺席，有8家一星上榜。

北京在2019年进入，有1家三星，2家二星，20家一星上榜。

仅从米其林“首秀”的表现来看，成都与上海、北京相比，有明显的距离。与广州则基本旗鼓相当，甚至稍有胜出。

颇有意思的是，成都和广州在餐饮上其实有比较大的相似性。

一是，都有代表性的主打菜系，特色非常鲜明。广州对应粤菜，成都对应川菜。

比如，这次成都摘星的9家餐厅中，除了成都宴是“以粤菜为基础，融入川菜元素”，其余都是主打川菜。

二是，粤菜和川菜的包容性、多样性都比较突出。即便是摘星的餐厅，也不一定全部讲究“贵”。

比如，之前米其林对广州餐饮的评价就是，与其他一线国际城市相比，广州有很多具有很高性价比、经济实惠的餐厅。

而这次成都摘星的餐厅，人均价格从最高的玉芝兰1500元以上，到最低的马旺子100余元，跨度非常大，可以满足不同消费群体的选择。

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不过，这次评选的结果，似乎让很多成都人乃至川渝人都感到意外。

比如，有行内人士表示，讲究物美价廉的必比登推荐餐厅，平均人均却超过300元，有“超标”之嫌。

还有更多的网友感叹，这些入选的餐厅根本代表不了川菜。

西部菌不是专业人士，只讲几点个人感受。

一，米其林评选的是餐厅，而不是菜系。成都作为川菜大本营，评上的餐厅以川菜为主很正常，但是不能将它完全等同于对川菜的评价。

这些入选的川菜餐厅，其实推出的多属于基于传统作出改良的“新川菜”，或是“精致川菜”，与多数人日常所享用的川菜，的确有一定出入。

米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生也表示，“即便岁月变迁，对传统的敬重之心让川菜经典焕发新的活力”。

二，作为一个国际化的评选机构，米其林的评选标准有着比较明显的“国际化”色彩，而不是地域性的。

此前就有米其林三星餐厅的主厨表示，米其林指南是为国际游客准备的，主要推荐的是高级餐厅，近年才会有路边小吃出现。这样的评价应该说是中肯的。

其实，不仅仅是成都，此前上海、广州的米其林榜单揭晓后，也同样引发了本地市民的吐槽。

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三，米其林指南进驻成都，尤其是上榜餐厅以川菜为主，打破了外界对于川菜上不了台面的偏见。

在过去很长时间里，外人对于川菜的理解多停留在“重油重辣”、“苍蝇馆子”等标签上，并也以此来解释为何成都未能率先进入米其林指南。

但现在的事实表明，成都既有大量活色生香的“苍蝇馆子”，也同时能孕育“星光闪耀”的米其林星级餐厅。

这本身是川菜多元化、创新活力和成都文化包容性的一种注脚。

其实，关于川菜难登米其林的认识从来就是一种误解。在成都进驻米其林前，其他地方也早就有川菜餐厅进入米其林体系。

比如，澳门湘川菜“风味居”和新加坡创新川菜“四川饭店”都是米其林二星；纽约的倾城(cafe china)，香港的骏景轩等，都是米其林一星川菜餐厅。

四，成都进入米其林指南，是成都美食、川菜走向国际化，提升品牌力，必然要迈出的一步。

米其林的评价标准可能不是每个人都满意，但不能否认它在全球餐饮界中的影响力。换句话说，成都的美食魅力或许不需要米其林的证明，但是，要真正打造国际美食之都，成都确实不该在米其林体系中缺席。

正如二星餐厅玉芝兰主理人兰桂均最近在接受采访时说到的一个观点：我们接纳米其林，世界才会接纳川菜。

事实上，去年印发的《成都市推进国际美食之都建设2020年工作计划》就明确提到，提升成都美食国际话语权，积极引进权威美食评级机构，支持米其林、La liste等国际美食指南进驻成都。

当然，也完全可以自信地说，没有成都和川菜的米其林，注定是存在缺憾的。

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