牛肉丸子两吃教学（牛肉逆着纹理切）

（央视财经《回家吃饭》）一部超红的电视剧名为《重案六组》，看过的饭团们请举手，今天小编听说剧中饰演警察杨震的丁志诚老师要来，简直无法压抑心中的激动，想必丁老师一定超级炫酷，就像剧中一样。

谁知道丁志诚老师一走进厨房，画风是这样的。

饭团们，相信你们的双眼，这面带温暖笑容拍着手催促大家快去吃饭，周围自带柔光效果和煦可亲的正是丁志诚老师本人，看来这戏里戏外还真是不太一样呢。

如今丁志诚老师除了演员这个老本行还开启了新大门~突破自我除了主演还当上制片人！丁老师这当上制片人后首先决定“废除”饭盒！为了让剧组的所有小伙伴们都吃好，丁老师特意请的厨师每天变着花样的做好吃的。

当然，告别盒饭吃得好只是一项福利，一部好的电视剧更重要的是在拍摄时高标准严要求，再加上超强阵容：丁志诚在北京人艺时的同班同学好友冯远征、高东平、吴刚、王刚……当30年好友齐聚一起飙戏，小编已经准备好回去开始补剧啦！

既然丁志诚老师对于吃是有着很高的要求，想必今天会带来一道惊艳四座的大菜吧！结果丁志诚老师说今天这菜完全是“个儿攒”出来的，学菜前先学个词儿。

个儿攒=自己编的，丁老师这道炒牛肉创新之处可不少，充满了奇思妙想。

创意1：牛肉横切、竖切各一份

饭小二先为大家科普一下，常言道：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡~”牛羊肉要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状，因为如果顺着纹理切，就很容易咬不动。但是充满了实验精神的丁老师，打算实践出真知，牛里脊肉一半横切一半竖切，看看最后口感究竟会有何不同！

创意2：白葡萄酒替料酒

腌制牛肉加料酒可去腥大家都知道，但丁老师不走寻常路，特意换成了白葡萄酒~这中西合璧的小创新究竟会有何惊喜，期待值再 1！

创意3：洋葱、大葱、彩椒都可配

一份牛肉炒熟后两种做法：一份牛肉加洋葱爆炒出香，白葡萄酒、酱油烹制调味；另一份配上大葱和彩椒，最后撒些孜然粒、少许盐翻炒均匀。两款味道截然不同，配色鲜艳令人食指大动

饭团们是否好奇这“个儿攒”出来的菜味道如何，究竟这三项创新是否成功？事实证明，也许咱厨艺不精，但只要有一颗爱美食的心并敢于尝试动手，做出来的味道不会差哟。

丁志成老师已完成“个儿攒”的炒牛肉，接着该小丫露一手了，蒜香排骨也算是一道经典菜，因为油大所以多在饭馆点着吃，但经过小丫创新后，此菜不仅方便快速，还更健康美味。

创新1：开水替油，“水炸”排骨

姜块拍一下放入开水锅中，大火水开后将排骨入锅煮三分钟后。这一步不仅起到焯水的作用，还能有油炸后的口感，因为能代替油炸更健康，所以可起名为“水炸”~

创新2：大蒜拍碎用油煸

犹豫改良版的蒜香排骨无需腌制，所以蒜香味完全来自此步~锅中倒油将大量拍碎的蒜和几颗干辣椒一起煸炒，完全将蒜香味煸炒出来后即可下入排骨，蒜香够不够就看这一步哟！

创新3：白糖 白葡萄酒，鲜香全都有！

向丁志诚老师学习，小丫也临时将此菜中的料酒换为白葡萄酒~先加大量白糖翻炒再倒入白葡萄酒烹制，倒适量酱油后盖上锅盖焖片刻。出锅前再入少许盐调味即可~这里小丫提醒饭团们，盐不要放的太早不然肉质容易发紧哟！

最后最后，出锅盛盘是不要忘记用漏勺控油，如此加香少油，美味健康版蒜香排骨是不是很赞？

【上菜】炒牛肉 蒜香排骨

炒牛肉

食材：牛里脊肉 大葱 洋葱 彩椒 鸡蛋 白葡萄酒 生抽 孜然粒 盐

做法：

1. 先用刀背拍拍牛里脊肉，切成片后加白葡萄酒腌制、再加少许油、鸡蛋清抓匀；

2. 洋葱、青椒、彩椒切丝，大葱切丝备用；

3. 锅中倒少许油，凉油下入牛里脊稍微翻炒变色后盛出，另起一锅到少许油将洋葱丝炒香后倒出，用剩下的油先炒葱丝再下入彩椒丝，放少许盐和白葡萄酒炒香后盛出；

4. 最用新锅将牛肉、洋葱翻炒在一起，加少许生抽即可出锅。

5. 另一种口味将牛肉、彩椒丝、大葱丝翻炒在一起，加孜然粒和盐翻炒均匀即可出锅。

蒜香排骨

食材：排骨 葱 姜 蒜 干辣椒 白葡萄酒 酱油 白糖 盐

做法：

1. 姜块拍一下放入开水锅中，大火水开后将排骨入锅煮三分钟后盛出；

2. 锅中倒稍多些油，将大量拍过的蒜和干红辣椒倒入煸炒出香味；

3. 将焯好的排骨放入锅中煸炒，加大量白糖翻炒后用白葡萄酒烹一下，接着加入酱油调味，最后在油中下入葱丝翻炒匀；

4. 盖上锅盖焖一会儿，起锅时放少许盐调味，最后用漏勺避油即可出锅。

【发福】传统油炸版蒜香排骨，图文菜谱双手奉上！

今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！

（本文编辑：陈雨芫）

,