特色炸货做法大全（北方过年家家户户要做的炸货）

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。春节将至，今天给大家分享北方过年家家户户要做的炸货，外酥里嫩寓意美满，红红火火过大年，快快收藏吧！

莲藕肉丸子

食材：猪肉末1000克， 莲藕800克，鸡蛋3个， 葱花姜末适量，胡椒粉、花椒粉、食盐少许

做法：

1、莲藕清洗干净，削去外皮。用刀切成小片。放入搅拌机，搅成藕碎，备用。大葱和生姜，一起剁成末，备用。

2、猪肉末放入盆里，加入花椒面、胡椒面、鸡蛋。这盆肉，我还分出一半做了耦盒，不止做了丸子。往一个方向，搅打均匀。可以用筷子，肉多的话戴一次性手套用手搅拌最快。

3、然后加入适量食盐，葱末、姜末继续搅打，打好的肉馅最好成肉泥状，这样炸的时候很容易成团。把莲藕碎放入打好的肉馅里，再次搅匀。最后搅匀好的馅料，成团还带着弹性。

4、炸锅倒入适量植物油，中火烧热，可以用筷子放入，筷子头冒出小气泡，油温就可以了。一手虎口挤出丸子，另一只手快手切断放入油锅里。然后用筷子搅散，防止粘连，不是搅动，慢慢炸至金黄，捞出。

5、油温再次升高时，放入炸好的丸子，复炸一次，时间不要超过30秒，防止炸过头发黑。

酥脆炸麻叶

所需食材：

中筋面粉 250g，玉米油 10 g，鸡蛋 1个，温水 70g，黑芝麻 20g，盐 2g，花椒粉 适量

具体做法：

1：准备好所需，称好重量，把玉米油，鸡蛋，盐，黑芝麻，花椒粉依次倒入面粉里；

2：倒入温水，和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟；

3：醒好的面团，用擀面杖擀成薄厚均匀的大面片，切成长方形；

4：在每片上划三道，捏着一头从第二道中穿出来，扭一下；

5：锅内加入适量的油，油温6成热，放入麻叶片能够迅速浮起来慢慢上色说明油温正好；

6：炸至两面金黄出锅！

炸鸡柳

食材

鸡胸肉300g，淀粉，蛋液，面包糠

腌制鸡肉需要的材料：葱姜各10g，料酒15ml（1勺），生抽15ml（1勺），蚝油15g（1勺），蜂蜜15g（1勺），淀粉15g（1勺），黑胡椒粉2.5g（半小勺），盐2.5g（半小勺），一个鸡蛋的蛋清

做法

1：鸡胸肉切条，放入10g葱姜，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺蜂蜜，1勺淀粉，半小勺黑胡椒粉，半小勺盐，一个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，腌制30分钟

2：腌制好的鸡肉裹上淀粉，蛋液，面包糠，放入烤箱中，170度上下火，烤20分钟

3：出锅，完成

藕盒子

食材：猪肉末1000克， 莲藕4节，鸡蛋3个， 葱花姜末适量，胡椒粉、花椒粉、食盐少许

挂糊：3大勺面粉，1大勺淀粉，1个鸡蛋，少许水

做法：

1、莲藕清洗干净，削去外皮。用刀切成厚度1毫米左右的薄片。切的时候两片为一个，中间不要切断，这样切的莲藕，炸的时候，不会分开。

2、大葱和生姜，一起剁成末，备用。猪肉末放入盆里，加入花椒面、胡椒面、鸡蛋。

3、把猪肉馅往一个方向，搅打均匀。可以用筷子，肉多的话戴一次性手套用手搅拌最快。

4、然后加入适量食盐，葱末、姜末继续搅打，打好的肉馅最好成肉泥状，这样炸的时候很容易成团，取一片莲藕，把一个肉团，塞进莲藕中间，然后轻轻捏紧。

5、全部做完放入盆里，备用。取一个碗，放入三大勺面粉，一大勺淀粉，加一点点水，一个鸡蛋，搅打均匀，打好的面糊类似酸奶状的糊糊。面糊不要太厚，也不要太薄，这一步很重要。把藕盒放入面糊里，转一圈，挂上一层薄薄的面糊。

6、炸锅里倒入适量植物油，烧热。用筷子测试油温，筷子底部冒出小泡泡，就可以放挂糊地耦合了。

7、把藕盒放入油锅里，全程中火，不时用筷子搅拌一下，炸至两面微黄捞出。全部捞出后，等油温再次上升时，放入藕盒复炸一次，时间不要超过30秒，藕盒金黄就要快速捞出控油。

8、炸好的藕盒，沥干油，装盘即可食用。

酥脆小麻花

食材：

鸡蛋：2个面粉：200g油：25g糖：25g盐：2g

熬糖浆：白冰糖：150g水：180g醋：半勺

步骤：

1：把面粉，鸡蛋，油，糖，盐全部放盘里搅拌成面团，并醒上15分钟。

2：把醒好的面团分成6克小剂子并搓成长条，将长条的两端对折上劲再对折就成麻花了(再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足够成麻花状)。

3：全部麻花制作完后，锅里倒适量油，等到八成熟放麻花（一定要小火慢炸才行哦），等麻花炸到金黄色不要立即拿出，要再炸一分钟这样才能确保酥脆。

4：如果不想裹糖色到这步就可以了，炸好的麻花滤油控干，放凉以后也是酥酥脆脆的非常好吃。

5：喜欢裹糖的，这时锅里放入180g水，150g白冰糖开小火搅拌，等冰糖差不多化开了，转中火继续搅拌，搅拌到锅面全是泡泡，而且稍微感觉有点浓稠时，加入半勺醋，搅拌30秒左右，关火，倒入炸好的麻花，不停翻炒，别担心，炒着炒着就变白色的霜糖了～

干炸带鱼

食材

带鱼2条，盐适量，胡椒粉少许，花椒少许，料酒适量，葱、姜、蒜适量，生抽适量，土豆淀粉适量，孜然粉适量

做法

1：带鱼洗净，切成长度均匀的块状，放入葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐，撒少许的胡椒粉和花椒，翻匀后腌制50分钟左右。

2：腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的土豆淀粉，锅中热油，多放些油，油温烧至8成热，调中小火，下入带鱼炸至金黄色捞出，可以在撒一点儿孜然粉，口味更佳。

椒盐小酥肉

食材：

里脊肉500克、花椒粒半勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐和糖少许、花椒粉、白胡椒粉少许、玉米淀粉8勺、鸡蛋两个、椒盐粉半勺

做法：

1：花椒粒炒香压碎，里脊肉切成条，加入花椒碎、花椒粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐和糖，抓匀腌制半小时

2：碗中打入2个鸡蛋，加入半勺椒盐，8勺玉米淀粉，搅拌均匀倒入里脊肉里拌匀

3：锅中油温8成热，一条一条地放入里脊肉，中火炸漂浮后转小火炸至金黄捞出，油温升高，再复炸1分钟左右捞出即可

炸鲜奶

所需食材：

牛奶250克，白糖30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个

做法：

1.把牛奶，白糖和玉米淀粉放奶锅中搅匀。

2.小火加热，边加热边搅拌，成细腻顺滑的面糊。

3.容器中刷一层玉米油防粘。

4.把牛奶糊倒入锅里，刮平表面。

5.盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏，凝固后取出脱模，切成小块。

6.裹一层玉米淀粉，再裹一层蛋液，再裹一层玉米淀粉。最后也可以裹面包糠。

7.锅中放适量的油，油温五成热，放入牛奶块，炸至金黄即可。

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除

往期相关文章

教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭

10种家常麻辣拌，做法简单，美味好吃，小白也能轻松上手

教你10种懒人焖饭的做法，简单易做又营养，简直太好吃了

好吃的10道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着吃

萝卜别再炒着吃了，教你10种家常腌萝卜的做法，酸辣开胃爽口好吃

教你10道家常川菜的做法，鲜香麻辣超级下饭，爱吃辣的看过来

,