原花青素能被人体吸收吗（清除体内自由基）

2011年，中国林业科学院荒漠化研究所研究员们第一次在德令哈托素湖看见大片野生黑枸杞后，高兴地说，黑枸杞的药用价值很高，市场售价也远高于普通枸杞，如果能实现人工种植，其生态效益和经济效益将十分巨大。之后，青海野生黑枸杞遭数千人盗采的新闻吸引了多个行业的人关注，黑枸杞的走俏，都是因为背后的“神奇成分” ——花青素。

六、七年过去了，现在的人工培育黑枸杞技术已经成功，这种人工种植的黑枸杞与野生的黑枸杞功效并无差别。科学研究证明，黑枸杞果实中含有的抗氧化“圣品“--花色苷(即花青素)，其含量远高于有“浆果之王”之称的蓝莓。

大自然的魔法师-花青素

花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，能够吸收太阳光中不同波长的部分，让植物呈现多姿多彩的色彩变化.

这种变化主要是由环境中的酸碱值决定的。通常，在酸性环境会呈现出红色，桃红色，在中性时是紫色，弱碱性环境呈现蓝色与绿色，在强碱的环境会呈现黄绿色与黄色。所以花青素含量越高，植物的色彩也越深！

当然，花青素不仅仅存在于黑枸杞中。在我们的日常生活中，很多紫色、黑色、蓝色食物都普遍含有花青素。

【国内研究 】

黑枸杞花青苷具有清除体内自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂、护眼等功效，不仅有保护视力、改善睡眠的作用，还能有效的预防和治疗糖尿病、肿瘤癌症、血稠血栓等疾病，有助于降低血压和保护心脑等功能。

--李进, 原惠, 曾献春《黑果枸杞色素的毒理学研究》. 食品科学, 2007

花青素可以增加泪液体分泌，缓解视疲劳，在多种眼科疾病中都具有防治和保护作用。

--国际眼科杂志《蓝莓花青素在眼科疾病的研究进展》作者姚佳宇 李志坚

研究员杨洋采用Cell Counting Kit-8 (CCK-8)法对花青素的抗肿瘤活性进行筛选，发现高纯度的花青素能很好的抑制肿瘤细胞增殖。且高纯花青素作用HepG2肝癌细胞，使其衰亡一半时的花青素用量(IC50)值是223 mg/mL，作用乳腺癌细胞的IC50值为112.56 mg/mL，作用RAW264.7巨噬细胞的IC50值是26.32 mg/mL。由此可以看出花青素抗癌效果较好。

--Cvorovic, J., Tramer, F., Granzotto, M., et al. (2010) Oxidative Stress-Based Cytotoxicity of Delphinidin and Cyanidin in Colon Cancer Cells.

https://doi.org/10.1016/j.abb.2010.05.019

【国外研究】

日本厚生勞働省提供之生活習慣病預防網站「e-Health Net」指出，藍莓等蔬果中富含的花青素具備強力抗氧化效果，可望幫助去除體內活性氧，因此可能有助於預防動脈硬化、老化、癌症等問題。

英國東安格利亞大學（University of East Anglia，UEA）等機構曾進行的研究曾發現，透過蔬果攝取花青素可能有助於改善胰島素阻抗、降低血糖，還可能有抑制發炎的效果。

12016年，欧盟第七研发框架计划（FP7）为此提供300万欧元，总研发投入430万欧元，资助英国、法国、德国、意大利、荷兰和土耳其6个欧盟成员国组成欧洲ATHENA研发团队，首次在世界上建立起相对系统、完整的不同食物品种花青素含量信息数据库，为人类健康饮食提供科学指导。研发团队在植物花青素流行病学和肠道微生物组学的III期临床实验研究中再次证实，花青素有助于降低心脏病、心血管等疾病的风险，还可有效抵御部分癌症化疗放疗期间的组织辐射损伤。

国内和国外的多项研究证实，花青素确实具有降血脂和抗氧化的作用，它能和导致人体衰老的自由基发生反应，从而减少并清除体内的自由基，达到延缓衰老的作用。

利用花青素—创造高贵的黑色奇迹

通过人工酰基化提高花青素稳定性的萃取技术，可以从葡萄、血橙、蓝莓、茄子皮、桑葚、山楂皮、紫苏、紫甘薯、等植物的组织中提取分离出花青素类色素，比如黑加仑红、天然苋菜红、紫玉米色素、桑葚红色素、紫苏色素、等。

花青素作为一种天然食用色素，安全无毒、具有一定营养和药理作用，在食品、化妆，医药等方面有巨大的应用潜力。

--在赵宇瑛《花青素的研究现状及发展势》

紫苏色素主要成分是紫苏素、紫苏宁，是存在于紫苏科中具有紫色叶的品种的天然红色素，日本在1993年就规定其为食品添加剂，并用于口香糖、果汁饮料等，认为其具有预防过敏、防龉齿、消炎等作用。

20世纪80年代，日本就从红球甘蓝的叶子中提取分离出4种花青素，并将其作为食品着色剂(红至红紫色)，广泛用于糖果、果汁、汽水、冰淇淋、话梅的生产上。

它们都是花青素含量高的蔬果

富含抗氧化的花青素提高了食用作物的经济附加值和保健作用，越来越多的科学研究开始利用花青素的特性和基因工程培养高含量的花青素农作物。

培育「黑色郁金香」非常困难。因为植物色素里面，并没有纯黑色的色素，科研人员利用高浓度的蓝与紫色的花青素，使得花色看起来更接近黑色。

加拿大引进含有花青素的番茄，這些番茄果皮呈现紫色，不仅营养成分比原本的红番茄更多，保存期也更长，把各種不同颜色的小番茄組合在一起出售的商品，让消费者有耳目一新的感觉，增加了不少购买欲望。

花青素在根块部分的研究由来已久，从国内外收集到的红薯种块色系也变得越来越丰富。台湾嘉义农业研究院在2007年成功地培育出紫色块根的品种，这种高花青素品种也让全世界第一次见识到『紫色的地瓜』。

而最令人惊艳的，就属于美国的「宝石玉米」了吧，在一支玉米穗上每粒种子的颜色都不一样，色彩缤纷、晶莹剔透，就好像一颗颗耀眼的宝石镶嵌在玉米穗上，让人想买来当收藏品呢。

许多花青素研发机构发表文章，提醒消费者不要盲目追求花青素产品，因为市场还没有出现严格的花青素纯品，如果使用或食用合成的花青素产品过多，对身体会产生副作用，结果反而得不偿失。

因此需要摄入花青素，目前只能通过食补的方式，譬如食用青花素含量高的紫黑色食物，如黑米、黑芝麻，紫玉米，黑枸杞，蓝莓、紫葡萄等。

大多数富含花青素的食物都需要进行一些复杂的烹饪加工,对于工作和生活节奏较快的伸手党们来说,亲自下厨做一顿简单的饭菜是一件多么奢侈的事情啊,而张太和桑椹黑枸杞养元糕就是很好的花青素补给小点心,既美颜滋养，又补充身体能量。

图/张太和 桑葚核桃仁养元糕500g即食型黑芝麻糕点心

【养元糕成分】

养元糕由富含花青素之王的正宗青海黑枸杞、搭配四川攀枝花黑桑椹补肾气、乌发润肤的黑芝麻、干果之王核桃仁、和大颗粒南瓜籽仁、然后注入手工烹制的麦芽糖进行充分搅拌，最后切小块封装成袋。

【养元糕口感】

入口先是芝麻的充足香气，然后是桑葚和黑枸杞的酥脆果粒，期间还能品尝到葡萄干浓郁果香、再融合南瓜籽仁和核桃仁醇厚的不饱和脂肪酸的干香，口感软糯，层次非常丰富~麦芽糖的甜度也刚刚好，最值得肯定的细节是不沾牙~

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