大厨教你用家常酱油炒饭（大厨分享酱油炒饭）

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【米饭的灵魂做法酱油炒饭】

---

▲在这风味人间，我们与食物有着千丝万缕的关系，而主食更是我们三餐之源，生存之本，其中最源远流长的莫过于在上古时期只是用来熬粥的米汤经华夏民众悄然根据不同水量时的烹煮变幻，慢慢发展而来的饱满的米饭了，如今随着食代的脚步，作为五谷之首的米饭，自带给人体提供全身必需的营养属性光环（简直是人体一纯天然能量加油站），早已刻在中国人的饮食习惯里成为餐桌上的“c”位主食~

▲▲在博大精深的中国饮食中，一道食物的存在意义，莫过于我们对它有食欲，而其中饥饿是我们最原始的欲望，使我们在需要进食的时候产生对食物的渴望，有想吃的冲动，而保持对食材食不厌精脍不厌细的烹饪手法，则会让食物变幻出极致的鲜美口感，即使在没有心情或没有胃口时，也能激起人们的口腹之欲，而其中主食与“食欲”的关系更是密不可分，有了食欲的主食不仅能润物细无声的让我们领略舌尖的美好，更能满足人们的生存本能，甚至这种味道会寸步不离的连接我们的过去和现在，他乡和故乡，变成一种地域符号、历史见证，像基因一样植入我们的情感深处，化为最深的记忆和感动，不管身在何方不管你是从南方到北方，还是从国内到海外，它们都刻在记忆的味蕾上，让人念念不忘~

▲▲▲炒饭作为陪伴我们每一代人成长过程中必吃的一种食物，一道吃剩的米饭华丽变身的酱油炒饭，更是多少人儿时最美味的食物？简简单单的白米饭加入鸡蛋，用酱油翻炒，色香味十足，米饭粒粒分明，酱香浓郁，一口吃下去，配合上蛋黄的香味，炒饭也变得特别的香醇，凉了也一样美味十足，即使现在面对饕餮盛宴的美食诱惑，这道最家常的酱油炒饭依然引领米饭到达最美味的境界，历久弥新让人百吃不厌，今天阿飞和大家分享这道酱油炒饭色香味俱全的做法，按照操作步骤来，米饭香气四溢，还不粘锅，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

---

【酱油炒饭】特点—酱香浓郁香气四溢

材料准备：

【主料】米饭

【配料】鸡蛋/火腿/小葱

【配料】食盐/老抽

——【具体制作方法】——

第一步：配菜——昨天没有吃完的米饭，做酱油炒饭，最好用隔夜的冷饭，水汽已经基本晾干了，这样炒的时候不会粘成一团，在米饭中打入两个鸡蛋黄，蛋清单独放在盆中，另外打入一个鸡蛋备用，把米饭和鸡蛋黄掺匀，尽量让米饭裹匀鸡蛋黄，再准备一根火腿，切成小丁，和米饭放在一起，然后把刚刚准备好的鸡蛋液，用筷子搅匀备用~

阿飞唠叨：米饭和鸡蛋黄一定要裹均匀，这样炒出来才会更加的金黄漂亮

第二步：烹饪——食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油把鸡蛋液倒入锅中，快速打散炒熟，倒入米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样 米粒在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了~

阿飞唠叨：如果喜欢吃焦一点的，可以再煎一会，会有锅巴的味道，吃起来更加焦香~

第三步：出锅然后加入少许食盐，翻炒均匀，出锅前淋入适量的老抽，开大火把颜色炒均匀，炒出酱香味，再撒上葱花，翻炒均匀，美味即成~

——结语——

一、炒饭作为深受大众欢迎的美食，色香味俱全很多人都喜欢吃，其中大家最经常做的莫过于蛋炒饭和酱油炒饭了，虽然同属炒饭，但烹饪技巧和佐料的放置都有细微明显的差别，做酱油炒饭，更多的技巧是放在炒之前米饭一定要裹上蛋黄，出锅前再放入酱油的上面上，佐料也只是盐和老抽，操作看似简单却一步一步都在要求食不厌精脍不厌细，米粒金黄中带有焦香，入口更是要酱香浓郁，而蛋炒饭相对来说更随性些，米饭锅里一扔加入配菜、鸡蛋一炒，在按照自己的口味加入调料美味即成，所以很多人都觉得和酱油炒饭相比，蛋炒饭做起来更容易一些，但不管是酱香炒饭、蛋炒饭还是其他炒饭，做好的基本框架条件都是一样的，第一是炒饭标配：米饭（剩米饭）、葱花；第二是炒饭温度：要高温，高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒粒粒分明；第三是炒饭火候：大火，大火的传热速度快，饭粒更容易炒透，当然，大火一定要快炒，否则很容易炒糊；只要记得这些小技巧，不管你是做哪种炒饭，都可以用洪荒之力任性炒，怎么着都好吃~

二、*米饭不粘锅之小技巧*米饭一般都比较发粘，很多小伙伴都说炒饭会粘锅，除了阿飞说的用隔夜饭之外还有两种解决方法，一种是多放油，另一种是用不粘锅，用不粘锅相对比较好一些，可以少油，而且一点也不会粘。另外选择蛋炒饭锅的时候尽量用深一点的，因为要多次翻炒，深一点的炒锅做起来会更顺手~

三、*酱香炒饭烹饪之小技巧*

1. 米饭用隔夜的这样的米饭更偏硬，水分也更少点，容易炒成一粒粒的感觉；

2.米饭提前裹上蛋黄，炒出来颜色更加金黄，而且不容易粘在一起；

3.米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香；

4.老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味。

阿飞推荐：酱香浓郁香气四溢的酱油蛋炒饭，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

,