卤牛肉需要提前用盐腌制吗(卤牛肉时记住1腌2泡)

牛肉,不仅有丰富的蛋白质,牛肉氨基酸组成比猪肉更接近人体需要并且在中医食疗中认为,牛肉有牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效;尤其对于寒冬来说,经常食用牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品,我来为大家讲解一下关于卤牛肉需要提前用盐腌制吗?跟着小编一起来看一看吧!

卤牛肉需要提前用盐腌制吗(卤牛肉时记住1腌2泡)

卤牛肉需要提前用盐腌制吗

牛肉,不仅有丰富的蛋白质,牛肉氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。并且在中医食疗中认为,牛肉有牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效;尤其对于寒冬来说,经常食用牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

牛肉虽好,但因为其牛肉本身的肌肉纤维比较粗,烹饪时容易发柴,还不易入味;所以在家常食用牛肉时,吃得最多的一种方式,一般都是卤牛肉;煮熟煮透后,颜色棕黄,酱香味浓郁,关键好吃的卤牛肉口感不柴,味道也比较醇正;

而说到卤牛肉,传统做法都是焯水后直接加调料,小火慢熬直到牛肉可以扎透为止;但每家有每家的做法习惯;卤牛肉做法也是多种多样;但做法好的卤牛肉,除了不腥不柴之外,讲究的还要缩水小;一斤能出7-8左右的牛肉;那这大有讲究了;今天咱们就来说说这卤牛肉;

卤牛肉窍门一:清水浸泡

卤牛肉优先的是牛腱子肉,因为是小腿部位的鸡肉,富含丰富的纤维,所以吃起来口感上非常劲道;买回来之后,首先洗净,直接就是冷水浸泡24小时;期间记得多换两次水;直到牛肉的血水完全浸泡出来;牛肉看起来有些发白;

浸泡牛肉的目的,一是为了去除血水,达到去腥的效果;二是让牛肉充分“吃水”,这样卤出来的牛肉不会缩水太多,吃起来口感也会更软不柴!

卤牛肉窍门二:腌制

泡好的牛肉切成大块,每块大概是一斤左右;找个大点的盆,直接放进去;准备一些佐料:姜丝,葱丝和花椒,一块放到牛肉盆里;准备一大碗酱油,直接倒进去,下手翻匀;

卤牛肉窍门三:卤汁浸泡

这个期间,准备牛腿骨洗干净,焯水后再次冲洗干净;直接放入砂锅,加姜片,葱结,适量水;大火烧开转小火煮5个小时左右;直到骨酥肉烂,煮出奶白色的汤;

将腌制好的牛肉取出来,用漏网过滤出姜丝葱丝和花椒;把料汁直接倒入熬的汤里面;放入牛肉,加适量清水,准备料包,适量盐全部放进去;大火烧开后,转小火炖煮1个小时左右,直到用筷子扎透即可关火!

卤牛肉窍门三:卤汁浸泡

关火后的牛肉,不要着急立马捞出来;泡在汤汁里面,等待自然冷却,然后再浸泡3-5小时,等牛肉完全浸泡入味,吸饱汤汁后,再捞出切片,可以搭配蘸些料汁再食用!

剩下来的卤汁,过滤出杂质之后,可以再次煮开,冷却后直接倒入备好的容器里面,密封保存,冷冻起来;等下次卤的时候,提前拿出来化开,再适当添加凉水或肉汤汁调料,直接接着卤牛肉;并且卤水卤过的食物越多,卤水的香味就越浓郁;老话常说的“百年老卤”,就是这么来的!

如果觉得做牛骨汤比较费劲;可以在卤牛肉的时候加快五花肉进去,这样搭配有肥肉油脂卤出来的牛肉,要远比单独卤牛肉好吃太多;并且经过长时间的卤煮之后,会让肉类中的油脂溶解到卤水里面;香味会更加浓郁;另外卤牛肉切记不要卤得太酥烂,太酥烂肉质就柴了,筷子扎透即可,不软不硬,口感也比较劲道!

最后再啰嗦一下,就是卤好的牛肉,最好冷却再放冰箱冷藏放置1小时左右再切,这样切出来的牛肉,不但有型,不容易松散;并且吃的时候肉质会更加紧实,酥而不烂,富有嚼劲!

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