河南正宗蒜香蒸菜（河南人家家户户都爱做的这道蒸菜）

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文∣落小雨

最近跟一个好久没见的河南朋友聊天，聊着聊着聊到了美食，她说河南的菜很简单，面粉玉米面用得多，可能跟盛产小麦玉米有关，也可能多年前作为人口大省的河南，其它精细的粮食不够供养那么多人。

朋友还说，国庆假期和老公孩子一起回河南老家，去吃了些自己从小特别喜欢、外出工作很久没吃到的美食，比如烧饼、胡辣汤等，自己吃得很欢，但老公和孩子却一点都不感冒。最后朋友略带忧伤地跟我说，很多人总觉得河南菜上不了台面。

其实说得没错，一个地方都有一个地方的饮食文化，就像广东地区干燥得多喝汤，最终广东靓汤享誉全国；就像四川地区潮湿得多吃辣，以至于现在川菜给人的印象就是“辣”……河南可能就是因为当年人口多，条件有限，所以很多菜都是就地取材，烹饪方式简单，才演变到今天不如其它菜系那么精细和复杂，可是这不正好说明河南人民的可爱和淳朴吗？

跟朋友的聊天中，我知道了一道河南人家家户户都爱做的菜——粉蒸蔬菜。

粉指的是面粉或玉米粉，做法是在蔬菜上裹上面粉，上锅蒸，操作简单，烹饪时间短。

一听这个做法，我就想起了榆钱饭，虽然没吃过，但在书上看过。还记得作家刘绍棠的那篇《榆钱饭》，对榆树的样子，对榆树嫩叶和榆钱儿的吃法，写得活灵活现，仿佛见到人在跟前做一样。

九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。——刘绍棠《榆钱饭》

在不缺鱼肉蔬果的今天，这榆钱饭真是越想越觉得美味，榆钱儿是没有的，我忍不住想试试粉蒸蔬菜。

朋友再三提醒我，河南粉蒸菜的精髓是在拌料上，其中精妙之处是蒜蓉和麻油（香油），说干就干，我准备蒸茼蒿和胡萝卜。

茼蒿也算是一种常见蔬菜，有蒿之清气、菊之甘香，胡萝卜素含量丰富，生吃熟食都可以，蒸我也是第一次尝试，听说河南粉蒸蔬菜常用茼蒿。

粉蒸蔬菜

参考份量：2人份

制作时间：20分钟

难易程度：★☆☆☆☆

食 材

胡萝卜 半个

黄胡萝卜 半个

茼蒿 200克

面粉 50克

调 料

油 / 盐 / 生抽 / 味精 / 醋 / 大蒜 / 香油

做 法

1.茼蒿和胡萝卜洗干净，茼蒿沥干水，胡萝卜切丝，蒜剁成蒜蓉。

2.茼蒿里加一点食用油，打入一个鸡蛋，用筷子挑起茼蒿叶搅拌，让油和蛋液粘到叶子上。胡萝卜丝里也加入食物油，用筷子拌匀。

3.在茼蒿里撒入面粉，用手或者筷子拌匀，让每片叶子都沾上面粉，同样的方法把面粉拌入胡萝卜，让每根胡萝卜都裹上面粉。

4.将裹了面粉的菜装盘上锅蒸，水开后蒸五分钟即可。蒸的时候，调制料汁，将蒜蓉、生抽、盐、味精、醋加到碗里搅拌均匀。

5.根据自己口味将料汁用勺子舀了加到出锅的蒸菜里，拌匀后就是一道简朴的美食了。

小贴士

1、菜洗后水要沥干一点，否则叶面太湿粘不住面粉。

2、除了面粉，也可以用玉米面，或者用两种粉混合。

3、如果喜欢吃辣，拌料可以加点辣椒，应该又是一番风味。

4、除了文中的做法，还可以蒸之前把菜叶切碎一些，裹了面粉揉成菜团子蒸，更是家乡的味道。

这道粉蒸蔬菜的选材，不止是茼蒿，我的做法也只是抛砖引玉，很多绿叶菜都可以做，比如芹菜叶、芦蒿叶、红薯叶、空心菜叶，这些都可以做。

如果鱼啊肉的吃腻了，买的蔬菜总是清炒也没个新意，那就试试这样蒸着吃吧，会不会做菜都能做成功，简直是手残党的福音呐。

关于粉蒸菜的做法，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

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