地道地锅鸡的正宗做法（徐州地锅鸡的制作方法）

徐州的地锅菜有着悠久的历史，起愿于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，过去微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭，这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时侯往往不是很方便。渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，边上贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法地锅菜，地锅鸡是其中的一种。

菜品特点:地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

营养价值:地锅鸡配莱中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，适合减肥身者食用。鸡肉对于营养不良，疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身增强自身免疫力的食物。

用料食材:材料，蒜3瓣，姜1块，葱1段，小红辣椒3个，青椒1个，红椒1个，甜面酱1大勺，鸡1只，八角1个，花椒8粒，面粉2碗。调料:食用油1大勺，盐1小勺，老抽酱油2小勺，耗油1小勺，料油1小勺。

莱品制作:1、蒜和姜去皮，洗净，切片，葱切段，小红辣椒洗净切段。2、鸡肉倒入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出凉干。3、锅中倒入1大勺油，加葱，姜，小红辣椒，八角，花椒，甜面酱翻炒至出香。4、放入焯好的鸡块，大火翻炒，加老抽酱油、料油、耗油，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。5、面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。6、面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。7、将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。8、锅中放入蒜片，青红辣，翻炒均匀。9、加盐调味，大火收汁，出锅加香葱点缀。

让你吃过就会上瘾。