川菜干煸四季豆正宗的做法（厨师长教你饭店招牌菜--干煸四季豆）

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干煸四季豆属于特色传统菜肴，干香辣爽，营养丰富，是一道色香味俱全的家常菜。每次出去吃饭，都是必点的一道下酒菜。

四季豆的营养价值也不低，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

但四季豆本身是含有少许毒性的，如若不熟很容易对人体造成伤害。所以在烹饪四季豆的时候一定要煮熟焖透。

闲话少说，下面就给大家带来干煸四季豆的具体制作方法，喜欢美食的朋友们别忘记收藏、转发哦：

【干煸四季豆】

下面是所用到的食材和调料

食材：四季豆，红干椒， 麻椒，花椒，大蒜

调料：食盐，鸡粉，白糖

准备四季豆一把，择去上面的老筋，放入盆中备用。

用水洗净后，从中间切开，放入盘中。

准备一个小盆，放入红干椒，花椒，麻椒各适量，加入清水浸泡五分钟，这一步是为了避免辣椒和花椒，在炒制的过程中变糊。

准备大蒜几粒，切成蒜片，放入盆中。

起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入四季豆，开中火炸2分钟左右，炸至四季豆表皮起皱时，即可倒出控油。

再把泡好的辣椒和花椒倒入漏勺中，控干水分备用。

锅内添入少许食用油，倒入辣椒和花椒翻炒片刻，炒出辣椒，花椒和麻椒的香味以后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入炸好的四季豆，快速翻炒30秒后，起锅撤火开始调味。

加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，撒上少许白芝麻，上锅继续翻炒几下，淋入少许清水，加入清水可以使四季豆更加脆嫩，再快速翻炒一分钟后，即可关火起锅装入盘中。

好了，到这里，这道香辣可口的干煸四季豆就做好了，下酒又下饭，学会了就试试吧。

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