黄骨鱼人工高密度养殖技术培训（人为培育的残疾鱼）

导读：仙骨鱼，人为培育的残疾鱼，剁椒鱼头专用，南方已实行产业化养殖

民间素有吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。这里所说的四条腿指的是畜牧类，两条腿指的是禽类，没有腿的自然是鱼类。鱼类营养丰富口感佳，而且脂肪含量少，也有大胆吃也不怕长肉的说法。传统的淡水四大家鱼一直占据着餐桌主要的位置，这四种鱼分别是：草鱼、鲢鱼、鳙鱼和青鱼。

有人说四大家鱼为什么没有最为多见的鲤鱼呢？其一是这种四大家鱼都属于鲤科鱼类。像入侵美国四大湖泊的鲢鳙、鲤鱼、草鱼等，均被称之为亚洲鲤鱼。二来据传说当时封四大家鱼的时候，由于是在唐代。大唐是有李氏家族所掌握的，李跟鲤谐音，所以就把鲤鱼划在了外面。

对于不同的淡水鱼，都有特别好吃的部位，农村有句老话叫做“鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”，指的就是不同的四大家鱼不同的部位最好吃。其中鳙鱼最好吃的是头，鳙鱼也被叫做花鲢，由于头部特别的大，也被叫做大头鱼。鳙鱼的头部占比非常的大，身上布满黑色斑点，所以也被叫做花鲢鱼。鳙鱼的头肉质细嫩而口感滑滑的弹弹的，吃起来口感特别的爽滑，再配上特有的剁椒，更是一道很受大众喜爱的美食。

后来在鳙鱼养殖的过程之中，忽然发现有的鳙鱼生长畸形，这种畸形的特点就是头部特别的大，鱼的全身唯独头部生长正常，从头部之后却非常的小，看起来非常的不协调，但这种畸形鱼却完全符合制作剁椒鱼头的最佳原材料。后来通过科研发现，可以采取掐断、针刺等方式将鳙鱼的脊椎破坏掉之后，鳙鱼就会生长称为头特别大而身体特别小的畸形。

这种畸形鱼很像是驼背生长，所以也被叫做了驼背鱼，因为针刺等手法比较繁琐，后来有通过对鳙鱼鱼苗的亚低温物理处理之后。就可以成为批量的驼背鱼，为了在市场上有好的销量，商家把这种人为形成的畸形鱼叫做了：仙骨鱼。由于鳙鱼也被叫做大头鱼，所以民间也将其称之为：仙骨大头鱼。

仙骨鱼由于生长期间身体后半段畸形，从而营养吸收得也很少，所吸食的营养成分转而都集中到了头部。形成了头部特别大的外观。头部不但硕大，而且肉质鲜嫩能够食用的部分相当得多。自然成为了剁椒鱼头的首选，也是食神蔡澜先生心中一直念念不忘的“仙骨鱼”，称其：“吃一口，肉幼细、清香，鲜甜，是天下之绝品”。

鳙鱼在生长的过程之中，自然情况下是很少出现畸形的，这种畸形的仙骨鱼其实是完全的人为所致。由于这种仙骨鱼头部生长很快，而且只长头不长尾，商品价值更高，很快成为了产业化养殖的品种。具有很高的经济价值。但这种人为的改变鳙鱼的生长特性，将其制造成为畸形，确实也有些残忍。但存在即有合理性，这种仙骨鱼因为市场上有所求，所以才能够称为产业化的养殖新品种，对于仙骨鱼你怎么看？欢迎大家补充评论留言。