苦瓜变黄了还能吃吗对身体有害吗（苦瓜虽然味苦但是这一类人）

苦瓜虽然味苦，但是却有很多其他蔬菜所没有的营养价值，因此受到人们的喜爱。可是，苦瓜这么苦要怎么吃呢？今天就来教教大家苦瓜去苦的方法，让你更加喜欢吃苦瓜，千万别错过了。

一、苦瓜的营养价值和食疗功效有哪些？

广州市中医医院 肿瘤科张华主任医师在早前接受家庭医生在线采访时表示，苦瓜性味甘苦、寒、无毒，老瓜赤色，味甘性平，入肠、胃。苦瓜有除热邪，解劳乏，清心明目的功效，其种子更有益气壮阳的效果；主治胃热痛，湿热痢疾，呕吐腹泻，尿血；苦瓜味甘苦、性寒凉，故有解热清肠胃作用，胃寒体虚者应慎食。

张华主任医师表示，苦瓜曾被明代大医药学家李时珍称为“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜，因具苦味，食者较少。苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。

苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。苦瓜中还含有氨基酸、维生素，食、药用皆可。

虽然苦瓜食疗功效多，但起苦味让很多人望而却步，那么在烹制时如何去掉它的苦味呢？

二、怎么煮苦瓜能去苦味

1、大火爆炒

利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。

2、用盐刹水

刹出苦瓜的汁水，并挤干后再烹炒，也是有效解决苦味的好办法。

3、冰镇除苦

将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来，吃的时候可以配合冰块上桌，如吃鱼刺身一样，别有一番风味。

4、高温去苦

将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒，也能降低苦味。

三、教你选购苦瓜的小窍门

首先，看颜色

新鲜的苦瓜一般呈翠绿色。如果颜色发黄，说明已经老了。

其次，看外形

苦瓜要选择身材匀称、顺直的，弯曲得太厉害或者身材怪异的不要选。

最后，看花纹

市场上的苦瓜，一种花纹又长又直又粗，小疙瘩很少或不明显，这种苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花纹又小又细，而且分布着大量小疙瘩的，味道苦，但含水量较少，口感面软。

如果切开以后发现苦瓜籽已经变红了，说明苦瓜已经老了，这种炒着吃口感不好，做汤比较合适。需要提醒的是，苦瓜性寒，所以脾胃虚寒的朋友少吃。

苦瓜的吃法有很多，快来试试看吧。