猪肝怎样炒不柴而嫩（猪肝不炒不炖鲜嫩入味）

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，常吃可预防贫血，还能让气色红润；猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中丰富的维生素A，还能逐渐消除眼科病症。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所有在食用猪肝前要去毒。方法也很简单，多泡水。

平时吃猪肝多以炖、炒为主，现在天热了，不爱在厨房久待，所以得懒就懒，但也不能让饭食少了味道。瞧这盘猪肝，放上调料煮，咱就可以出去找地方凉快凉快了。猪肝煮好切片拌着吃，清爽又有滋味，多好！

【凉拌猪肝】

卤料：猪肝一块，八角四颗，大葱半根，桂皮一块，料酒少许

拌料：大蒜数瓣，香葱数根，小米辣2个，醋、生抽、盐少许、香油数滴

制作过程：

1.猪肝泡凉水两个小时以上，可以将其中部分血水和毒素泡出来，如果能拉几个刀口更好了；

2.猪肝入凉水锅中，加八角、桂皮、大葱、料酒；

3.大火煮开后转中火，将表面的浮沫去掉，猪肝表面会更清爽；

4.中火煮40分钟充分断生；

5.如果不着急吃，就找个深碗，将猪肝泡在汤里，直到凉，这样还能软乎不干；

6.下面来做凉拌料：大蒜拍碎剁末、香葱切末、小米辣切细圈；

7.放入碗中，倒适量醋、生抽、盐，几滴香油，充分混合均匀；

8.猪肝取适量，切成薄片；

9.猪肝入碗中，淋上碗汁，开吃喽！想要漂亮些，就摆个盘吧！

烹饪小技巧：

1.猪肝拉几道深口，泡水两小时以上，再洗几遍，将其中的毒素尽可能多去除；

2.煮猪肝时不放盐，防止猪肝紧缩影响口感，所有的调味料都可在碗汁中体现，碗汁可根据个人口味来调整。