大国工匠人物事迹烹饪（磨刀匠陈当华磨一把菜刀竟赚千元）

读者朋友们上午好！笔者前段时间在中西部某小城旅游时，曾在街头陋巷里依稀听到“磨剪子嘞，磨刀嘞（镪菜刀）”的吆喝声，近些年来，随着社会的不断向前发展，国力的提升，人民的收入也在不断增高，出于对生活品质的更高追求，人们推崇所谓的“德国严谨精神”与“日本的匠人精神”所打造出的工业产品。

疫情之前，即使不惜万里、花费众多也要前往德日两国，购买所谓大师手工打造，虽然德日大师们手工制造似乎只属于传统手工业，生产的也多是简单、常用的日用物品，但其质量却丝毫不输现代工厂冲压流水线产品，而这高品质的背后是德日世代传承的匠人精神。不过，并非只德日两国有大国工匠，我们自己也有，国宝级磨刀匠陈当华就是其中代表。

《论语·卫灵公》一篇记载，子对子贡曰：“工欲善其事，必先利其器”，古语有云，“磨刀不误砍柴工”，可见磨刀是一门技术活，技术含量并没有很低，文章开头所说吆喝着“磨剪子嘞，磨刀嘞（镪菜刀）”的磨刀匠人们做得是个需要技术的辛苦活，这活计儿并没有人们想的那么简单。虽然如今很少会有人因为一把生锈的菜刀或者剪子而特意找磨刀匠，但所谓“三百六十行，行行出状元“，即使市面上不需要磨刀匠了，磨刀的工艺还是被人传承了下来，其中最出名的就是号称当代“刀王”的陈当华。

陈当华已年满八十，有着五十多年的磨刀工作经历，据其所说，磨刀这门手艺是祖上传下来的饭碗，他二十多岁就继承了家业，为乡亲邻里磨刀。磨刀是门讲究活儿，他磨刀只用天然磨石，要想磨出一把好刀，要用九块不同规格的石头，即使是普通菜刀，也要用五块上好磨刀石。天然磨刀石的密度不一，质量上乘者价值不菲，而类似于石沙炼制的普通磨刀石，密度只有几百，自然廉价，陈老爷子所用天然“山心石”密度高，市价也高，最好的价值数十万。

每当陈当华磨刀用顶级“山心石”时，有人会问，一把几十块钱的菜刀用几十万的石头打磨，无疑是“大材小用”，但陈老爷子磨的刀也贵，少则几百，多则千元一把，而这也完全对得起这磨刀石与陈当华的手艺。刀贵质量自然上乘，陈当华磨的刀，凌空削西红柿不出水，不用发力，把刀轻轻放下去就能削开报纸，古代形容神兵利器往往会说削铁如泥、吹毛断发等，陈老爷子的刀能轻轻切开报纸，与吹毛断发也相差无几。

陈当华所言，自己能够磨出这么锋利的刀具除去9块上好磨刀石之外，最为关键的就是力道，他磨刀用的是阴力，也就是全身的力，用磨刀石磨一把普通的刀只需要一个多小时，但若是要打磨一把好刀，最少需要半个月的时间。陈老爷子的手艺自然吸引了世界各地顾客前来购买，即使价钱高昂，人们也想要得到这位老匠人悉心磨出的宝刀。

值得一提的是，2011年，德国某刀厂曾特意邀请老匠人移步指教，但陈老爷子对刀厂来人表示：若用的不是好钢，就不用劳烦我了。可见其严谨的工匠精神。