排骨怎么炖最好吃还不腻(排骨别老炖着吃了)

春天,排骨别老炖着吃了,用蒸的更原味健康,连汤汁都用来拌饭​

排骨怎么炖最好吃还不腻(排骨别老炖着吃了)(1)

家有学童,春天正是吸收营养长个快的季节,所以隔三差五的就会买些排骨、牛肉、鸡肉或者其他钙含量较高的菜,变着花样做给他吃。荤菜里,孩子最爱吃排骨,冬天喜欢炖着小土豆一起吃,而春天则多数用蒸的做法。说到蒸排骨,大家最熟悉的应该是【豆豉蒸排骨】了,原本它也是南方人早茶上的一道经典茶点,分量不大,作为家常菜,豆豉蒸排骨也算是一道招呼亲朋宴客的经典菜之一。

一般在外面餐馆饭店吃的豆豉蒸排骨,大都会添加适量的嫩肉粉,出于成本的考虑,大多数用的是冷冻或冷鲜的排骨,为了去掉腥味和增加口感,所以添加嫩肉粉也是常态。但是咱们自己在家就不需要放嫩肉粉来增加排骨嫩滑的口感了,要想蒸排骨口感风味浓郁,肉质嫩滑,关键掌握好2步就能做出好吃到汤汁都要用来拌饭的豆豉蒸排骨。

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【豆豉蒸排骨】​

食材:软骨/肋排400克,蒜头2瓣,生姜2片,豆豉10克,料酒1勺,油适量,生抽、蚝油各1勺,盐少许,淀粉1勺,清水2勺。

做法:

1.我比较喜欢用软骨,也就是挨着肋排附近的骨头,因为软骨同样可以食用,而且分布在它周边的肉质比较嫩滑。软骨清洗干净,剁成适量大小备用。

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2.蒜头、生姜以及豆豉剁碎后,放入油锅中,小火翻炒爆香,煸出豆豉蒜蓉的香味。煸至蒜末微微金黄,就可以关火盛出。​

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3.煸炒过的豆豉蒜末​和姜丝倒在排骨上,另外,准备一勺淀粉,两勺清水,调匀成淀粉水,希望汤汁浓稠一些的,淀粉可以适当增加少许。

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4.把淀粉水、蒜蓉豆豉​和排骨抓匀,同时放入调味的还有生抽、蚝油、盐、料酒,拌匀好的排骨最好冷藏腌制30分钟,让它充分入味。

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5.准备蒸锅或者电饭锅,把腌制好的豆豉排骨放蒸架上,隔水蒸20分钟即可。​我个人认为电饭锅最方便,煮饭的同时上层也可以蒸排骨,一举两得,省时省力呀。

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风味口感浓郁排骨嫩滑极了,孩子最喜欢用这汤汁来拌饭,这一道【豆豉蒸排骨】,大家掌握到技巧了吗?​

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【小提示】:

  1. 稀释的淀粉水能更好的渗入排骨肉质里,能锁住肉汁,同时营养也不流失。
  2. 炒过的蒜末豆豉风味更浓郁,蒜、姜和豆豉味道融合,蒸出来的排骨才会带有浓郁的豆豉蒜香。

黑猫厨房,美食专栏原创作者,盗图必究!

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