排骨怎么炖最好吃还不腻（排骨别老炖着吃了）

家有学童，春天正是吸收营养长个快的季节，所以隔三差五的就会买些排骨、牛肉、鸡肉或者其他钙含量较高的菜，变着花样做给他吃。荤菜里，孩子最爱吃排骨，冬天喜欢炖着小土豆一起吃，而春天则多数用蒸的做法。说到蒸排骨，大家最熟悉的应该是【豆豉蒸排骨】了，原本它也是南方人早茶上的一道经典茶点，分量不大，作为家常菜，豆豉蒸排骨也算是一道招呼亲朋宴客的经典菜之一。

一般在外面餐馆饭店吃的豆豉蒸排骨，大都会添加适量的嫩肉粉，出于成本的考虑，大多数用的是冷冻或冷鲜的排骨，为了去掉腥味和增加口感，所以添加嫩肉粉也是常态。但是咱们自己在家就不需要放嫩肉粉来增加排骨嫩滑的口感了，要想蒸排骨口感风味浓郁，肉质嫩滑，关键掌握好2步就能做出好吃到汤汁都要用来拌饭的豆豉蒸排骨。

食材：软骨/肋排400克，蒜头2瓣，生姜2片，豆豉10克，料酒1勺，油适量，生抽、蚝油各1勺，盐少许，淀粉1勺，清水2勺。

做法：

1.我比较喜欢用软骨，也就是挨着肋排附近的骨头，因为软骨同样可以食用，而且分布在它周边的肉质比较嫩滑。软骨清洗干净，剁成适量大小备用。

2.蒜头、生姜以及豆豉剁碎后，放入油锅中，小火翻炒爆香，煸出豆豉蒜蓉的香味。煸至蒜末微微金黄，就可以关火盛出。​

3.煸炒过的豆豉蒜末​和姜丝倒在排骨上，另外，准备一勺淀粉，两勺清水，调匀成淀粉水，希望汤汁浓稠一些的，淀粉可以适当增加少许。

4.把淀粉水、蒜蓉豆豉​和排骨抓匀，同时放入调味的还有生抽、蚝油、盐、料酒，拌匀好的排骨最好冷藏腌制30分钟，让它充分入味。

5.准备蒸锅或者电饭锅，把腌制好的豆豉排骨放蒸架上，隔水蒸20分钟即可。​我个人认为电饭锅最方便，煮饭的同时上层也可以蒸排骨，一举两得，省时省力呀。

风味口感浓郁排骨嫩滑极了，孩子最喜欢用这汤汁来拌饭，这一道【豆豉蒸排骨】，大家掌握到技巧了吗？​

【小提示】：

1. 稀释的淀粉水能更好的渗入排骨肉质里，能锁住肉汁，同时营养也不流失。
2. 炒过的蒜末豆豉风味更浓郁，蒜、姜和豆豉味道融合，蒸出来的排骨才会带有浓郁的豆豉蒜香。

黑猫厨房，美食专栏原创作者，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，学会好好生活，好好吃饭！

,