章鱼哥的做汉堡机器（我要一份成功人士汉堡套餐）

说起汉堡包这个外来的家伙，从你脑海里最先蹦出来的是什么。是金拱门肯爷爷汉堡王，还是派大星最爱的蟹黄堡？自从小学学了 “hamburger”这个单词，就记得特别牢。可能是吃货的本质，让我对吃的独特的记忆力。和汉堡包的英文单词很像的还有这两个：

Hamburg

Burger

它们仨看着怎么都像三兄弟，只不过Hamburg是个地名，德国的第二大城市——汉堡，而其余两个都是吃的汉堡。

既然这三个词这么像，想必有着千丝万缕的血缘关系。确实汉堡包祖上就来自汉堡这个地方。起初汉堡这个地方的人们喜欢把牛肉搅碎了，弄成一定形状再烹饪。后来很多德国人移民到了新大陆美洲，又有人开发出了“Hamburg steak”来吸引思念家乡美味的德国移民。依旧是搅碎牛肉，不过做成了肉饼的样子。吃法就如它的名字一样，像牛排装在盘中，配上刀叉。和我们现在见到的这种，层层叠叠，用面包夹着肉饼和配料的样子还差很多。直到后来借鉴了三明治的做法，用切开的小圆面包夹上牛肉饼，这才有了现在我们见到的汉堡的模样。

不久前，国外还为芝士片应该放在肉饼上还是下，争吵了一番，堪比咸豆浆还是甜豆浆。

如今国内肯德基所卖的汉堡包，从严格意义上说都不能说是hamburger，称burger倒是还马马虎虎。在美国，人们以夹在汉堡中的肉排来区别是hanmburger还是别的burger。hamburger是专门用来指牛肉排做成的汉堡包，其余肉排做成的都称为burger。像麦当劳的巨无霸用的就是是搅碎的牛肉做成的肉排，可以称之为hamburger。而肯爷爷经典的香辣鸡腿汉堡，中间的肉排用的则是鸡肉，所以是鸡腿burger。更要打破大家一贯认识的是，所有的这些汉堡，从制作工艺上来说还都属于三明治。别以为三明治只有是用吐司片制作的，hamburger的全名可还是hamburger sandwich，只不过传到国内大家偷懒省略了叫法。如果你在老美当地的肯德基点餐，你就会发现，他们菜单上根本不卖burger，而是称sandwich。可见我们生活中习以为常的叫法，其背后或许还藏着我们所不知道的故事。

如果还有人问：既然巨无霸那样的是汉堡包，那是不是麦当劳的汉堡是老美最爱的呢？

答案当然不是，而且是很不是

外国人对牛肉前情有独钟，巨无霸里薄薄的两层牛肉饼怎么能满足他们的胃口呢？

实在是太诱人了

大块的牛肉饼，真的是很大块。厚厚的牛肉饼，能像牛排一样选择几分熟。煎烤到7分熟的肉饼，放上蔬菜，放上芝士片，抹上番茄酱，黄芥末，夹上面包片。这汉堡的高度，就算是麦当劳的巨无霸汉堡包也是无法相比的。当然，一口下去，煎烤的恰到好处的牛肉饼，还能完美地保留肉汁。那种肉汁充盈口腔，肉香四溢的感觉，是薄薄的两片牛肉饼所不能更带给食客的。这样的美式汉堡才是他们的最爱，也是广大吃货们梦寐以求的。

当然，这样的美式汉堡在国内，普遍售价都不低。从一个几十到一个几百，价格的差异也很大，主要原因还是出在原材料的选择上。毕竟国内大部分高品质的牛肉还是从澳洲进口的（现在也有美国进口的牛肉了），而牛肉又分谷饲草饲，和牛安格斯牛以及是什么部位的牛肉。总之，牛肉饼的品质高低决定了一个汉堡包好不好吃的下限，而上限就看酱汁，圆面包和其他配菜这些的创意搭配了。