黄豆酱豆瓣酱甜面酱的作用与区别（豆瓣酱甜面酱芝麻酱）

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现在大家在做饭的时候，为了让菜的色泽更好看，也为了让菜肴更有味道，在做菜时会选择性地加入一些合适的酱料来调配其味道以及色泽。而今天我要给大家介绍的，就是现在大家在家制作美食都少不了的几种酱料。

一般来说现在市场上最常见的也就是豆瓣酱，甜面酱和芝麻酱，那朋友们搞不搞得清楚它们三者的区别呢，做哪些菜式需要加哪些酱料是否能完全分得清呢？今天我们就来谈一谈这三种酱料的区别和选择方法，朋友们赶紧看看自己是否已经掌握了！

豆瓣酱

豆瓣酱是属于最常见的一种调味品，主要也就是由蚕豆，黄豆，辣椒，香油等为主要原材料制作而成的。做好的豆瓣酱属于发酵红褐色调味料，口味偏辣，一般都是用来做川菜，比如水煮鱼，宫爆鸡丁，肉末茄子等。用豆瓣酱做菜之前一定要先将其放在锅里和油一起炒一下，只有将豆瓣酱里的红油炒出来，口感才能完全释放出来，这样的味道色泽也都散发出来了，效果也就起到了。

豆瓣酱挑选方法：在购买豆瓣酱的时候，我们可以通过观察豆瓣酱的色泽外观来判断。如果豆瓣酱是非常鲜亮的棕红色，而且看起来也比较有光泽，还有着醇厚的气味，豆瓣酱的质量肯定好。但如果豆瓣酱颜色非常的暗沉，而且杂质也较多，那质量肯定就不好。

甜面酱

甜面酱其实也就是用面粉为主要原材料经过保温发酵制成的一种调味品，甜面酱的口味甜中带咸，有着酱香和脂香。而甜面酱一般适合于做酱爆菜，比如酱爆肉、杂酱面、京酱肉丝等。而用甜面酱烹饪菜肴，一般都是后面再加入，而且还不用额外加盐，等菜熟的差不多了，就加入并翻炒均匀就可以了。

甜面酱挑选方法：一般来说，优质的甜面酱颜色是呈现黄褐色或者红褐色，而且也是非常有光泽的，我们还可以通过看甜面酱的黏稠适度，如果甜面酱非常的细腻，没有杂质，那说明质量非常好。相反，如果甜面酱有杂质，没有浓郁的香气反而有一股焦糊的味道，那就说明质量非常不好。

芝麻酱

芝麻酱也就是用炒熟的芝麻研磨制成的食品，非常的细腻，而且还能滋补益气。做好的芝麻酱色泽金黄，口味也非常的醇香。因为芝麻酱口味不是特别的重，所以一般都是直接用来凉拌一些蔬菜，或者是做火锅蘸料。加了芝麻酱的菜，口感非常的细腻，而且有一种非常浓郁的味道，是非常不错的。

芝麻酱挑选方法：在挑选芝麻酱的时候，我们可以看芝麻酱里面有没有浮油，如果浮油太多的话，那说明芝麻酱已经生产很长时间了，是不够新鲜的。另外可以观察芝麻酱的颜色，一般新鲜的芝麻酱是棕黄色的，如果芝麻酱不是棕黄色的话，那就说明是不新鲜的。

今天给大家介绍的这三种酱，现在在家家户户都非常常见，既然要买，那朋友们一定要搞清楚其使用方法和购买时候所需要的小窍门，这样才不会买错！