咖啡免糖的正确方法（劝不住你们喝咖啡不加糖）

实话跟你们说吧，一般情况下专业咖啡师们是不建议大家喝咖啡时加糖的，因为会破坏咖啡里很多原有的风味，比如玫瑰、甜橙、菠萝、巧克力等......

面对诸多咖啡风味，带着很多疑问的小白们，在上咖啡课时基本都是下面这个心理状态吧？

每个人对糖的敏感程度多少有些差异，当咖啡师将一杯萃取适度的美式咖啡递到顾客手中，并引导顾客感受咖啡中某种程度的甜感，或者是为顾客呈现了一杯融合了香甜牛奶的拿铁，顾客依然无法感受到咖啡中的甜感，仍然表示出想要一包糖的欲望。

首先来聊一聊我们所说的咖啡甜感是来于何处？

咖啡豆在种植时，就有会天然糖份的存在。根据Coffeechemstry.com报道，咖啡豆中含有7种糖类。然而，并不是所有的糖都是可溶解物质，也就是说咖啡豆中含有的多糖成分，并不会全部都融化都在杯子里。

咖啡的天然糖分浓度并没有纯糖的浓度高，如果想要真切的感受到咖啡中的甜度，要从两方面着手：一个是「选择本身比较带有甜度表现的咖啡」；另一个则是「练习更敏锐地去感受甜味」。

大脑对甜味会上瘾，必须吃越多的糖，大脑才会分泌「多巴胺」。当我们在咖啡中没有感受到足以刺激到我们的甜感，身体会向大脑发射出信号，想要吃更多的糖来满足我们对甜的需求。

但如果你非要加糖，那就最好用黄糖！

我们日常摄入的糖的种类基本都取自于甘蔗，然而加工程度的不同，才让我们有了更多的糖的选择。甘蔗榨汁后熬煮凝固初期得到的粗糖为黑糖，精炼结晶黑糖可得红糖，完全精炼红糖可得白糖。其实黑糖即深色的红糖，而黄糖就是浅色的红糖。枫糖的原料并非甘蔗，它是由枫树木质部汁液制成的糖浆，树汁里的糖分由枫树过冬储存的淀粉转化而成。焦糖即不断加热脱水后的糖产生焦化反应的产物，原料并不限于白糖。

在与咖啡混合时，黄糖提纯不彻底，甜度很高，醇度也高，成份较天然，所含的添加剂比较少，也会有额外的焦糖类香气以及甘蔗原本的味道，味道层次更丰富。但是，白糖和咖啡的融入会有时会不理想，有些豆子在遇见白糖后会由苦变酸；要么甜跟苦共存，很凌厉突出的口感。

而且，冰美式中加入糖能够更加触发饮品的甜感，做热咖啡的时候不要只添加果糖，有些用白糖熬制的果糖糖浆也会导致咖啡发酸。

当在加过糖的咖啡中感受到甜了之后，下次可以选择再加少量的糖，尝试着去用舌上的味蕾去捕捉咖啡中的甜感。每次递减下来之后，即使在不甜的咖啡中你也能够感受到不同程度的咖啡的甜感。