早餐店里面的饼怎么做（一家早餐店只做饼）

一、馅饼制作方法

馅饼馅料制作：

猪肉选择：肥瘦比3：7

牛肉选择：牛条脊或者上脑

5千克肉馅的用料：巧媳妇一级酱油500克、海天草菇老抽200克、味达美味极鲜酱油50克、花雕酒50克、味精40克、鸡粉40克、糖15克、姜末300克、料油300克。

制作：先将肉馅下入拌馅机内，将所有调料混合在一起，慢慢的加入拌馅机内搅拌均匀，肉馅将调料吸进去后，再放入姜末搅匀，最后放入料油搅匀即可。

和面：面粉500克、酵母3克、碱1克、水320-340克。

馅饼克重：皮70克、馅60克。

烙制温度：电饼铛上温185度、下温195度。

烙制方法：

电饼铛先升温，锅内清洁干净，锅温达到后下入包成圆球状馅饼，中间5个，靠近中间两侧各4个，最边上各3个，一共19个馅饼，下完馅饼均匀的淋上豆油，压下电饼铛上盖，将馅饼剂子压成饼状，烙制4分钟翻面，再烙制1分钟即可。

二、手抓饼制作

面粉500克、盐5克、温水270-290克。

1、将面和匀后，分成1000克-1250克的剂子。

2、将剂子擀成薄如纸，上面抹上酥油、葱花。

3、将面盘起，醒发5-10分钟。

4、将醒发好剂子，擀开，擀到和电饼铛内锅大小。

5、电饼铛上铛180度、下铛190-200度。

6、烙制5-6分钟，刷油，翻面，再刷油，烙制3-4分钟即可。

7、出锅时将饼夹散。

三、千层饼制作

面粉500克、酵母3-4克、白糖2克、水260-270克。

1、将和好的面放到盆里醒发15-30分钟。

2、将醒发好的面分成2250克-2500克的面块。

3、将面块擀开，刷油，均匀的撒上一层盐（2-5克）和五香粉（1-3克），然后撒上一层干面粉。

4、从两边对折，从一头卷起，另一头将整个面块包住。

5、将包好面块擀开，擀到和电饼铛内锅大小。

6、电饼铛电饼铛上铛180度、下铛180-190度。

7、下锅后表面刷水，撒上一层芝麻，淋少量的油，

8、上铛刷油。

9、烙制7分钟，刷油，翻面，再刷油，再烙制4-5分钟即可。

四、鸡蛋饼制作

面粉250克、水500克、盐5克、味精1克、鸡粉1克、葱花2-3克、鸡蛋一个。

1、电饼铛上铛190度、下铛200-210度。

2、将面糊一勺半倒入锅内，用刮板均匀的刮开。

3、打2个鸡蛋，用刮板刮匀。

4、烙制2-3分钟，刷油，翻面，烙制1-2分钟即可。

五、土豆丝饼制作

土豆丝1000克、鸡蛋4个、青红椒丝20克、面粉170克、盐15克、味精10克、鸡粉5克、脆炸粉10克、吉士粉10克，将所有的原料放入盆中拌匀。

1、电饼铛下铛180度，上铛关闭。

2、锅内淋上少量的油

3、将土豆饼模具放入锅内，将拌好的料放入模具内，摊开。

4、土豆饼定型后，将模具拿掉，盖上上铛，烙制6-8分钟，翻面再烙制2-3分钟即可。

六、萝卜丝饼制作

高筋面粉1斤、盐5克、白糖5克、水350克（先加150克开水烫再加200克凉水解）

1、把料放入水中，面加水和成面团，醒至半小时以上。

2、萝卜馅：红萝卜切丝，用水烫一下控干水分，加入盐、味精、鸡精、十三香、蚝油、猪油，咸淡根据自己口味调。

3、面团下成75克剂子擀成长条。

4、把馅放在一头，从一头卷起包好。

5、醒5分钟下锅。

6、电饼铛锅温上铛170度、下铛180度。

7、锅中放入少许豆油，正面朝底下锅，上色翻面，烙至两面金黄色出锅。

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