什么样的土鸡蛋能孵小鸡（为何鸡能下双黄蛋）

前两天出去买菜，在鸡蛋筐里看见一枚特别大的。我毫不犹豫地就把它装进了袋子中（不是衣服口袋啦），因为我知道，这是一枚双黄蛋。

相信很多人在吃到双黄蛋的时候，都会很兴奋，就像买中了奖一样。那么，你是否也好奇过：双黄蛋能孵出什么样的小鸡？双黄蛋有什么秘密？今天，咱们来认识认识双黄蛋。

路要一步一步走，蛋要一枚一枚下，知识要一点一点学。咱们从头开始，先了解一下鸡下蛋的原理。

鸟纲生物和我们哺乳纲不同，它们采用的是卵生的繁殖方式（当然哺乳纲也有极少数卵生的，比如鸭嘴兽）。以鸡为例：

人类女性一般一个月才能排一次卵，而鸡不同，她们个个都是战斗鸡，每天都能排一次。当卵黄“出生”后，就会进入输卵管。鸡的输卵管就像是工厂的全自动流水线一样，其中的各个腺体就会给它“加工”，包裹上蛋白和鸡蛋膜。最后，在子宫内会有碳酸钙等物质沉淀，形成鸡蛋壳。这个过程如行云流水，十分顺畅。所以，正常来说，一只鸡可以每天都下一个蛋。

如果你足够细心就会发现：不对啊，这里好像没有公鸡什么事啊？？？

嗯，就是没有公鸡什么事，或者说，公鸡不是下蛋的必要条件。当然，如果公鸡参与了，那就是受精的鸡蛋，可以孵出小鸡；如果公鸡没参与，那就是未受精的鸡蛋，是孵不出小鸡的。

有人会说：未受精的小鸡岂不是还没出生就被“阉割”了？那还有营养吗？

放心，二者之间营养并没有太大的差别，毕竟精子里除了遗传物质也没啥玩意了。而且，受精的鸡蛋可能已经开始孵化的过程，反而会消耗掉一点营养。所以，在这一点上，大家不必苛求。我们平时买的鸡蛋，大概也是什么样的都有，比如新闻上就不止一次播报过，某些地区气温太高，鸡蛋孵出了小鸡……

说回到母鸡。

虽然鸡和机不同，但是母鸡在分类上和司机有一点相同，司机里有老司机、女新手，母鸡中就有老母鸡和母新手。老母鸡经验丰富，下蛋跟玩儿似的。母新手就不一样了，她们刚开始下蛋没经验，有的时候一激动，就会排出两个卵黄。输卵管的腺体们也是一群“混事儿的”，也不管排出几个卵黄，稀里糊涂就开始“加工”。就这样，双黄蛋就诞生了。

当然，有些鸡还真的是母鸡中的战斗机，一激动排出更多的卵黄也是偶尔出现的。据说历史上，就有过三黄蛋甚至更多的鸡蛋……

说到这里，我就想起来上学时候，学校的食堂有一道菜——炸卤蛋。这道菜不仅做法让我觉得奇葩，更奇葩的是，每一个蛋都是双黄蛋。当时很不理解，为何学校能同时买到这么多双黄蛋。现在就明白了：因为养鸡场都是一批一批地养鸡，所以大量母鸡同时进入下蛋的年龄，一群母新手，就大大增加了下双黄蛋的概率。

那么，双黄蛋的营养是否比普通鸡蛋更高呢？

这很难说。因为，蛋清和蛋黄的营养成分不一样，蛋黄占得比例高一点，蛋清就会低一点。而且，鸡蛋的胆固醇集中在蛋黄，吃双黄蛋的话，胆固醇摄入也会略高一点。当然了，同样是吃普通鸡蛋和双黄蛋，由于双黄蛋体积也要比前者大一半，你摄入的营养总量会大一点——不过，你也可以吃两个普通鸡蛋啊……

所以，就像受精鸡蛋和未受精鸡蛋一样，双黄蛋和普通鸡蛋的营养，也没有什么比较的必要，不值得大家关注。

即便如此，双黄蛋似乎还是更有人气一点，卖得也比较好。有人会担心：是否有人因此用激素刺激母鸡下双黄蛋？我买的双黄蛋是否不安全？

这一点就更多虑了。首先，世界各国都禁止在养鸡场使用激素，所以这本身就是铤而走险的事情。而且，即使铤而走险，又有什么意义呢？就像我家这一枚双黄蛋一样，很多双黄蛋都是和普通鸡蛋一起拿去卖的，又不会多赚钱，谁会傻到花钱做相关的研究，然后一分钱不赚地卖出去呢？

最后一个问题就是：双黄蛋究竟能孵出什么样的小鸡？

这也是我小的时候最好奇的问题，那时候我还没有生物学知识，甚至以为双黄蛋孵出的不是两只小鸡，而是一只有两个头的小鸡（告诉我有没有和我一样想法的）……

显然，就像上面说的，这要分情况来讨论。

首先，未受精的双黄蛋，显然是不可能孵出小鸡的。

那么，受精的双黄蛋，就能孵出两只小鸡吗？

能是能，不过……

蛋黄有两个，但是蛋清没有翻倍，所以这两只小鸡本身就是营养不足。同时，两只蛋黄在孵化的过程中，会相互牵制（过程比较复杂，就不多说了），带来巨大的麻烦。

所以说，即使是受精了的双黄蛋，想要成功孵化出小鸡也是极困难的事，很可能两只都会死在蛋里。即使孵出来了，基本上也只有一只能够孵化，另一只在孵化过程中就以失败告终了。