正宗的河南特色美食（18地风味名吃吃遍河南）

老家河南，中华民族和华夏文明的主要发祥地，地大物博。不同地区的人们探索的当地美食，共同打造了河南美食文化。传统豫菜素来讲究选材精良、汤鲜味浓，深受大家喜爱。快来一起尝遍老家风味吧！

郑州

黄河大鲤鱼

郑州出产的黄河鲤鱼有“铜头铁尾豆腐腰”的美称，鲤鱼金鳞赤尾、肉质细腻、营养丰富。

推荐饭店：阿五黄河大鲤鱼英协路店和天泽街店

洛阳

洛阳水席

洛阳水席和龙门石窟、洛阳牡丹并称为洛阳三绝。之所以称为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。全席共有24道菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。首道菜牡丹燕菜尤其惊艳。

洛阳羊汤

这是一道以羊肉为主要食材制作而成的菜品，是洛阳民间的著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。洛阳人喜欢喝“头锅汤”，很多老洛阳人往往鸡叫就守候在汤馆门口，为的就是能喝上“头三碗”。

开封

灌汤包

开封灌汤包久负盛名，在北宋的东京市场上就已经有贩售，是最受欢迎的市井小吃。开封灌汤包精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便将北国吃面、吃肉、吃汤三者一同品味。

推荐饭店：第一楼鼓楼店 黄家包子大梁路店

鲤鱼焙面

这是最具代表性的豫菜，由糖醋鲤鱼和焙面两道菜混合而成，在北宋时期就十分流行。鱼是上品的黄河大鲤鱼，做法讲究、工序讲究，软溜是一大特色，鱼肉嫩白，吃起来就像是吃豆腐脑，让人回味无穷。

安阳

道口烧鸡

曾被乾隆皇帝赞为“天下佳馔”，由道口镇“义兴张”烹制，造型、色泽、味道、软烂被誉为“四绝”，冷食或热食均可。

安阳三大宝

血糕、皮渣、粉浆饭被称为安阳三大宝。血糕用荞麦面、猪血加调味料蒸制，食时切片油煎，抹上蒜泥，香辣鲜美，酥香可口；皮渣呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。煎、炖、炒皆可；粉浆饭香醇浓郁，以绿豆粉浆为主，配以优质小米、大豆、花生、荤油做成。

商丘

水激馍

发源于归德府的汉族传统名点，色泽鲜艳，香甜可口。因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以得名。

五香糟鱼

清乾隆年间贡品，骨酥刺烂形不变。选择夏邑城湖特产20克左右的肥嫩鲫鱼为原料，整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。

焦作

闹汤驴肉

起源于泌阳城，相传有100多年历史。乾隆南巡过怀庆，品尝了怀庆府的驴肉，连声叫好。《本草纲目》上载：驴肉性温，具有补气养血、滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其在止烦、安神、清脑上有独到效果。怀庆地也有民谚说：天上龙肉，地下驴肉。

海蟾宫松花蛋

修武县五里源乡有一个“马坊泉”，泉水自石下渗出，传说为五代刘海蟾洗丹处。泉水中产一种石壳虫，长半寸许，鸭食石壳虫后，所产鸭蛋个大、质好、味鲜，还常产双黄，经过加工制作成松花蛋，奇香无比。

鹤壁

淇河鲫鱼

淇河是河南唯一一条不受任何污染的河流，淇河鲫鱼被列为鹤壁三珍之首。淇河鲫鱼风味独特，誉满中外。早在《诗经》中就描述有"竹竿，以钓于淇"的淇河垂钓之景象。

缠丝鸭蛋

缠丝鸭蛋外表和普通鸭蛋相同，但蛋黄独特。煮熟后有不同色环，一层发红，一层发黄，红黄相间直至核心，蛋清可以一层一层剥离，缠丝蛋由此得名。如果缠丝蛋制成"松花蛋"，竖着切开，摆放盘中，犹如初绽的莲花，用盐制成的缠丝蛋，煮吃如肉，味香绵长，鲜美可口。

三门峡

虢国羊肉汤

羊骨汤汤质乳白，醇浓鲜香，羊肉质地鲜嫩，软烂而香，葱花提味，咸淡适中，红油辣子、翠绿香菜相映抢眼，水汽蒸腾，肉香穿堂。喝汤时，再配上石子馍或肉夹馍，一口汤、一口馍，非常对味。

许昌

禹州十三碗

完全属于许昌本土、地地道道的农家菜肴，已有数百年历史。十三碗具有深厚的乡土文化底蕴，折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。十三碗上菜顺序有着"严格"的规矩，选料考究，做工精良，富有浓郁的乡土气息，体现了华夏饮食文化朴实无华的一面。

周口

逍遥镇胡辣汤

所谓胡辣汤，并不是因汤中放了胡椒与辣椒的缘故，正宗的胡辣汤只用胡椒不用辣椒。胡辣汤就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣……飘着特殊香味的胡辣汤放在眼前，尝一口，辣味醇郁，说不清的辣味掺合一起在起，辣不断，麻还乱，香滑唇齿间，余味在心田。

南阳

新野板面

新野板面又称张飞板面，是曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源的地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

驻马店

涮牛肚

汝南传统名小吃，以其独特风味，深受人们的欢迎。涮牛肚喷香可口，肥而不腻，老少皆宜，多食不厌。这一传统风味小吃已发展到周边省市和沿海地区，不过正宗涮牛肚还是“汝南涮牛肚”。

新乡

红焖羊肉

红焖羊肉起源于新乡，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评。红焖羊肉特色是"上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽"

濮阳

濮阳糟鱼

"濮阳糟鱼"以黄河鲤鱼为原料，需以温火细煨而成，算是一道功夫菜。一提到吃鱼，恐怕不少人都有过鱼刺卡喉的体验，可是当你品尝到"濮阳糟鱼"后，却是另一番感受:鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺都是入口美味。

济源

土馍

王屋山土馍颜色似土呈微黄，喷放香气，诱食欲，口感好，外酥里软，硬中有脆，酥香味浓，磨齿渗唾，顺利下咽，柔和入胃，回味无穷，可食可药，食之充饥，药用消滞，防止水土不服。

漯河

繁城洪家五香牛肉

据临颍县志记载，具有数百年的悠久历史，明朝嘉靖年间已闻名遐迩，清朝乾隆年间曾为皇帝之膳食。洪家五香牛肉以中原1-3岁黄牛为原料，用传世工艺，科学配方，配以小茴香、八角、花椒、香砂、辣椒等三十多种中药材及名贵佐料。洪家五香牛肉色泽鲜艳、柔嫩味醇香而不腻，酷暑盛夏鲜味长存，已收入中国食品大辞典。

平顶山

鲁山八碗八

传统的鲁山八碗八是这样的:八个盘一次上桌，供客人饮酒下菜。四个素菜一般为:鸡蛋、豆腐、菠菜(韭菜)、粉条(粉皮)。四个荤菜是:肥猪肉条(煮熟、切条、装盘)、瘦猪肉丝、焦鱼(虾)、猴头拌肉丁(或鹿茸拌肉丁)。八碗分别是:咸的有鱼(糖醋或油炸)、方块大肉、红烧肉、小酥肉、肉丸子;甜的有江米汤、苹果汤;酸的有鸡蛋汤。先肥肉，后瘦肉，最后一道必是鸡蛋汤。客人吃完蛋汤后，知宴席已毕，即可离去。

信阳

炖菜

信阳炖菜分清炖、蒸炖、奶汤炖、浑炖、侉炖。汤菜各半、酥烂鲜香，力求返璞归真，深受人们喜爱。

还有什么让你难忘的老家风味？快来留言分享吧！

,