钦州重要吗(不能不知道这个事)

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又到了一年吃大蚝的季节,身为钦州人的你,怎么只懂吃大蚝,不了解大蚝呢,今天小编给大家科普一下大蚝的前世今生。

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大蚝

大蚝,是一种海鲜,学名近江牡蛎,是暖水性双壳类软体动物,滤食性营固着生活,以左壳固着于外物上,具有群聚习性。近江牡蛎为广温性、广盐性。在水温-3℃~32℃中均能存活,适应盐度为5‰~30‰,自然状态下分布于低潮线附近至10余米深的浅海区,闽粤琼桂均有分布。

它钦州四大名贵海产之一,素有"海中牛奶"之称,肉可鲜食,营养丰富,绿色健康,是人们餐桌上常见的美食。钦州市作为"中国大蚝之乡",其沿海为我国产蚝之优良海域,主要分布在龙门港、犀牛脚、康熙岭、大番坡、东场等镇,尤以龙门港最多。其中,钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区。

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钦州采蚝史

据钦州地方志记载,钦州人采摘、食用大蚝的历史,至少有三、四百年的时间。早在350多年以前,居住在钦州湾一带的渔民们,便已开始采蚝、制蚝、吃蚝了。据当地渔民说,在过去,去海里采蚝,被称为是“氽水”,就是人搭在舢板上,漂浮于海面。当地渔民祖辈靠从氽水采蚝维持生活,当地在新中国成立前还保留着这样的采蚝生产方式。每当大蚝采收季节到来,各家各户驾着一叶轻舟来到海里,而氽水到海底,就像进入菜园一样,海底的礁石上长满了大蚝,每氽四五气水,便能采到近一箩筐的蚝。

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但我市真正的大蚝人工养殖是从新中国成立后开始,它大致经历了四个阶段:一是五十年代以石块、贝壳为主要附着器在天然产蚝区进行底层养殖;二是六十年代以水泥柱为主要附着器进行滩涂养殖;三是七十年代开始采苗与养成场地分开的近海养殖;四是八十年代后期兴起的浮筏式吊挂养殖。

大蚝苗种生产方式

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水泥片附着基

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成蚝主要养殖方式

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茅尾海养殖区浮筏式养殖

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七十二泾养殖区浮筏式养殖

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茅尾海近江牡蛎养殖区沉架养

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沉架养殖

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钦州沿海近江牡蛎养殖区

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滩涂插养殖

大蚝成名史

2002年,钦南区被中国农学会产业经济委员会命名为“中国大蚝之乡”

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2011年,钦州大蚝荣获国家农产品地理标志登记保护

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2016年,钦州大蚝首次登陆中国品牌价值榜,成为广西唯一上榜的养殖业品牌,品牌价值评价为45.48亿元

2017年,荣获“2017年中国百强农产品区域公用品牌”

2018年5月,钦州大蚝荣登2018年中国区域品牌(地理标志产品)前100名排行榜,名列第69位。同月,钦州大蚝再次入选中国品牌价值榜,品牌价值为46.48亿元。

从“中国大蚝之乡”到区域品牌百强,品牌价值高达46.48亿元。名气越来越大,品牌价值不断攀升,钦州大蚝正成为北部湾畔的“新宠儿”、钦州城市新名片。

大蚝产品

原产品

这就是原汁原味的钦州大蚝,个头大,这样一个比手掌还大的生蚝大概养有5-7年之久。

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加工产品

时至今日,钦州大蚝产品日益丰富,产业链条呈不断扩大的趋势。钦州大蚝粗加工有蚝油原汁、蚝干、蚝豉等,经过煮、蒸、烘、晒等工序制成的产品。

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图源网络

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蚝豉成品 图片来源:钦州发布

除此还有深加产品。截至目前,全市大蚝产业专业合作组织和加工企业11家。投资金额5.2亿元的广西阿蚌丁现代渔业科技产业园项目也将于近期正式投产,为大蚝精深加工的起步开了一个好头。

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大蚝饮食文化

大蚝最佳的吃法是生吃,能最好的保留住生蚝的营养,可以撒点柠檬汁,配上起泡酒。不习惯生吃的话,也可以蒸、煮、炒、炸或者煲汤。在饮食上,最为著名的有炭烤大蚝、红焖大蚝、清蒸大蚝、鲜炸大蚝。

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大蚝营养价值

钦州大蚝,肉可鲜食,亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%,营养丰富,味道鲜美,同时还可入药。肉体丰满,色泽乳白、呈亮,肉质脆嫩,肉味鲜美,营养价值高。

据《神农本草经》记载牡蛎“主治伤寒寒热”、“久服强骨节”、“延年”等功效,《海药本草》记载牡蛎“补肾正气,止盗汗,去烦热,治伤寒热痰,能补养安神,治孩子惊痫等。”

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图源网络

生蚝的七大好处

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中医认为生蚝味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经。具有平肝潜阳,镇惊安神,软坚散结,收敛固涩的功效。除此之外吃生蚝还有以下七大好处。

1 滋补强壮

生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。生蚝所含牛磺酸降血脂、降血压。

2 宁心安神

崔禹锡在《食经》中说“生蚝肉治夜不眠,治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。生蚝中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情。

3 益智健脑

所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式,能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明,运用生蚝壳增加体内的含锌量,可提高机体的锌镉比值,有利于改善和防治高血压,起到护脑、健脑作用。

4 益胃生津

李时珍在《本草纲目》中也说生蚝“肉治虚损,解酒后烦热,……滑皮肤,生蚝壳化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,痢下赤白浊,消疝积块。”它性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多或患有胃溃疡的人更有益处。

5 强筋健骨

《神农本草经》中记载“(生蚝)久服,强骨节,杀邪气,延年”。生蚝中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍,食后有助于骨骼、牙齿生长。

6 细肤美颜

生蚝中钙使皮肤滑润,铜使肤色好看,钾可治疗皮肤干燥及粉刺,维生素也可以使皮肤光润,同时能调节油脂的分泌。

7 延年益寿

生蚝富含核酸,核酸在蛋白质合成中起重要作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。随着年龄的增长,人体合成核酸的能力逐渐降低,只能从食物中摄取,人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。

温馨提醒:生蚝虽男女老少皆宜,但脾胃虚弱,体寒者最好不要生吃哦!

吃货福利来了

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2019钦州蚝情节重磅来袭

2019年钦州蚝情节系列活动将于10月29日-11月30日举行。

本届蚝情节的主题为“蚝乡蚝情 欢乐钦州”,主要活动有五大版块,除了蚝情节开幕式外,有农业水产类、文化艺术类、商贸旅游类、体育竞技类共27项活动历时一个月,将是钦州历届蚝情节中时间跨度最长的一次盛会。

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▍图文来源:钦州市文化广电体育和旅游局、钦州日报

▍图文整理:布 瓜

▍审 核:李日卫、卢 炼

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(钦州市文化广电体育和旅游局出品 转载请注明)

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