正宗肉丸子的做法及配方（这样做肉丸子又嫩又滑）

#冬日美食季#

大家好，我是云书。 今天给家人做了肉丸子汤，肉丸子又嫩又滑，超级好吃。做了一大锅，全都吃光了。还得到家人一致夸赞，幸福感油然而生。

特别喜欢《舌尖上的中国》里的一段话：中国人总会将苦涩藏在心里，而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上。正因此，热气腾腾的餐桌，一家人团圆，笑语满堂，推杯换盏，才会成为中国人最简单也最踏实的幸福。”

很多时候，我们觉得一日三餐太过繁琐，繁忙之际随便应付即可。 却不知道，我们追求的平安喜乐，其实都在一饭一蔬里。

婆婆做过几次，但是丸子比较硬，不好吃。其实做肉丸子只要注意这2点，就可以做的又嫩又滑，跟饭店一样好吃。 今天我就给大家分享几个制作肉丸子汤的小技巧，这样做出来的肉丸子鲜嫩多汁、口感爽滑，不腥也不柴。一点不输饭店厨师做的 。一起来跟我看一下制作方法吧。

食材：

1斤猪肉、200克热水、大葱、生姜、花椒、1个鸡蛋、1勺盐、1勺鸡精、淀粉、香菜、香油

1、准备一些葱姜，把葱姜切成细丝，或是片。切好之后先装入碗中，再加入少许的花椒、大料,倒入200毫升的温水，然后用手给他抓一抓，把葱姜里面的味道给它抓出来，用这个葱姜水来调肉馅，不仅可以去腥，而且还可以起到增香的作用。浸泡十分钟。

2、准备一块新鲜猪肉，切片切丝剁成肉馅。用前腿肉最好。前腿肉制作出来的肉丸子吃起来口感会更好。

3、把肉馅搅放入一个大碗中，加入葱花、姜末。先加入100毫升的葱姜水，再加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，最后再打入一个母鸡蛋，然后下手抓拌均匀。

4、抓匀之后，咱们再顺着一个方向使劲搅拌，把肉馅搅拌至上劲。搅拌至肉馅，把葱姜水都吸收进去。

5、然后再次加入100毫升的葱姜水，再次顺着一个方向继续搅拌均匀，让肉馅充分的吸收料汁，一直把肉馅搅拌至像这样比较粘稠，有拉丝的状态就可以啦。

6、然后再分次的加入适量的淀粉，一斤的肉馅，咱们大约给他加入20克左右的淀粉，如果加得太多，吃起来的口感不好。搅匀之后再把剩余的淀粉加进来，继续顺着一个方向把肉馅搅拌至上劲。

7、这个时候我们边搅拌边摔打，要想做出来的肉丸子好吃，有弹性，不松散，这一步非常的关键，整个过程大概需要三到四分钟的时间。

8、最后搅拌好的肉馅，用手能够轻松地挤出一个丸子，肉馅就调好了。

9、锅中倒入适量的清水，然后开大火,把锅中的水烧至有小气泡的时候，我们再把火转为小火。

10、这个时候用虎口挤出丸子，之后用勺子轻轻地取下来，然后再把取下来的丸子放入锅中。不愿意上手的小伙伴也可以用勺子或是丸子神器。我之前买了一个丸子神器，用它做了一次豆腐丸子。不过，我觉得没啥太大用。跟勺子挤的没太大区别。不如用手挤的圆。有一双灵巧的双手顶得过所有神器。

11、咱们放丸子的时候，勺子一定要贴着水面放进去，这样丸子才不会粘在勺子上面，这也是一个小技巧。

12、丸子全部下锅以后，再用勺子，把它轻轻地推散。

13、再开大火把丸子煮至两分钟，水快要烧开的时候，我们再用勺子把上面的浮沫撇掉。

14、浮沫都撇除干净以后，再加入一勺食盐，一勺鸡精，然后再放入我们准备好的香菜。最后再滴少许香油增香，就可以出锅啦。

这样做的肉丸子口感鲜嫩多汁，不腥也不柴，汤喝起来也是清淡不油腻。

平时家里赶上有人过生日，或是重要节日，做一道丸子汤，撑的起场面，也很受欢迎。

[微风]小贴士：

1、葱姜花椒水主要是用来去腥增香的，同时肉馅儿里面打些水进去，丸子会更鲜嫩更滑。

2、肉馅儿一定要搅打到劲道拉丝的状态，做出来的丸子才会Q弹好吃。

3、放丸子的时候，勺子一定要贴着水面放进去，这样丸子才不会粘在勺子上面。

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