京味儿炒面 京味小吃油炒面

这原是个蒙古吃食，也有人说是来自军旅，也有说来自民间的。不管来自何方，反正这个小吃也是个很流行的好吃食。锅内下底油及牛（或羊）的骨髓油；见热后，下入小麦白面，勤翻勤炒；有的还可加些熟芝麻、青丝、红丝。面熟后，倒出，凉后，即可取些放入碗内，用开水沏熟，（边沏边搅动）供食用。吃时，加一些白糖。有的则是在炒面凉后就掺入白糖了。这种饮食，作为小吃，吃起来，香甜可口，可解饥，又可“湿稀干强”相当，使人胃口大开。家乡的油炒面是在用开水沏开、搅动时再放入白糖。外边点心铺卖的油炒面儿是将白糖和一切配料都兑好了才卖的。放时间稍长，则其味不正，反不好吃了。

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