藕片怎样焯水不变黑（莲藕一焯水就变黑）

大家好，今天我要教大家做的是一道醋汁滑炒藕片，对于这道美食，那可是家常菜餐桌之上，受很多人喜欢的一道美食。做出来的藕片是酸酸甜甜特别开胃，还有健脾的作用，但是喜欢吃这道美食的人都知道，在对藕片进行制作的过程当中，如果掌握不好的话，藕片很容易就会出现发黑的现象，这也是让很多人头疼的一个问题。

如果你也遇到这样一种不良现象的话，那么今天可要跟大厨好好学上一学，用大厨教你的方法去对藕片进行制作的话，藕片不发黑，而且口感还特别脆口。

【醋汁滑炒藕片】

【制作食材】陈醋，食盐，食用油，莲藕，姜，白砂糖，生粉，香油

【方法及步骤】

1、首先我们要准备500克的白莲藕，将莲藕去皮以后用清水清洗干净，然后把莲藕改刀切成薄片状，在对莲藕进行切片时，要尽量把莲藕切得越薄越好，这样莲藕在制作的过程当中，就会减少烹饪的时间，让做出来的莲藕口感发脆。

切好以后的莲藕，需要将其放入到清水当中，淘洗掉其表面的淀粉后控水备用。

2、往莲藕中加入白醋15克，然后再加入适量的清水，把莲藕放入到清水当中，对其进行浸泡10分钟，这样能防止莲藕因氧化而出现发黑的现象。清水不要加入太多，刚好能淹没莲藕本身就可以了。

莲藕浸泡的过程当中，需要准备适量的生姜然后将其切片，再切丝装入碗中备用。然后往姜丝中加入白砂糖10克，食盐2克，白醋10克以及一小勺的清水，2克香油和5克的生粉，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。

3、准备5克的枸杞，用温水将其泡发备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅清水，并加入一勺食盐和少量明油，并用大火将水烧沸以后，把浸泡好的藕片加入到开水当中，对其进行焯水处理。大火焯水15秒以后，把藕片控水捞出备用。

然后把锅刷洗干净，将锅中水分烧干以后，往锅中加入一勺食用油，将油温加热到5成热以后，把准备好的莲藕加入到热油当中，用大火快速的对其进行翻炒，在此过程中，要不断的对莲藕进行翻炒，减少铁锅与莲藕的接触时间。

4、大火翻炒半分钟以后，把准备好的料汁和枸杞一同加入到锅中，继续用大火对莲藕进行翻炒，等莲藕被炒入味以后，一道美味的滑炒藕片就制作好了，大火翻炒的时间控制在一分半左右，即可把莲藕出锅进行食用。

这道美食的制作方法就是这样的简单，如果你已经学会的话，记得回家给家里人做上一道，莲藕不发黑，口感脆口又好吃。

【小贴士】

1、切好以后的莲藕，记住要用清水把莲藕浸泡上，这样莲藕才不会发黑。

2、对莲藕进行焯水处理的时候，往锅中加入适量食盐和一些食用油，能防止莲藕不发黑。

3、莲藕在煸炒的过程当中，全程要采用大火爆炒的方式，才能让莲藕被炒入味。