炖鸡到底焯水吗（炖鸡时有人焯掉水）

说到鸡肉，炖这种做法可以说是保留了鸡最原汁原味的做法！东北的小鸡炖蘑菇也是非常有名的一种做法！但是我们往往会忽略掉制作的正确步骤，要知道做一道菜，正确的步骤也是很重要的！炖鸡时，有人焯掉水，有人直接炖，正确的做法其实是这样的！正确的做法不仅可以提升美味！而且可以更好的锁住营养成分，让鸡汤喝起来更鲜美，鸡肉吃起来更鲜嫩！自己在家炖鸡，不仅美味健康，自己做的吃起来更安心，更放心！那么究竟正确的步骤是什么呢？让我们一起来看看这道炖鸡是怎么做的吧！

By 行小丫

配料：

三黄鸡 半只、姜 适量、食盐 适量、干辣椒 2个、草果 1个、花椒 适量、八角 半个、桂皮 一段、植物油 适量、冰糖 2块

烹饪步骤：

1.鸡肉切块，放入清水中，浸泡出血水。

2.炒锅中放入适量植物油，油热后放入花椒、掰开的干辣椒、生姜、冰糖，炒香。

3.放入鸡块，炒至表面变色后，加入适量酱油，继续煸炒至汁水微微收干。

4.加入适量清水，并放入草果、桂皮、八角，小火炖30分钟。

5.炖好后，加盐出锅。

6.开吃。

烹饪小贴士：

1.首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

2.注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

3.肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。

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