这家店的名字，这家店背后的秘密让人感慨

周真真，一家近年南昌冒出的网红粉店。

它的创始人是一对不起眼的土生土长的南昌男女，男主人叫周文，女主人叫杨真。

周文与杨真

1978 年出生的周文是最典型的南昌崽俚子，在家排行老大，虽然家境一般，但是从小就在街面玩，这里吃那里尝，嘴刁得能吃出各种食材的差别，喜欢吃更喜欢琢磨吃。别人吃一碗粉，觉得好吃也就到此为止了，他还会去琢磨为什么这么好吃，这个习惯给他的积累对他后来开出周真真功不可没。

周文从小就知道父亲总是不在家，他一辈子经商一辈子亏，一个人带着一股气在外漂泊，到老还是没有成功。也许是受父亲的影响，周文 8 岁就知道在节日里倒腾些东西卖以补贴家用，在他当兵之前，他说自己什么都卖过。而且到现在，周真真所有的发展思路、管理策略都是周文自己琢磨出来的。

周文爱玩游戏，曾经的魔兽世界、如今的王者荣耀，他都很喜欢，水平也不低。第一眼看上杨真的时候，他就觉得这个妹子很漂亮。可那时候在百盛周大福站柜台的杨真并没有和周文对上眼，一度觉得他就是个骗子，没事就到自己上班的柜台前转悠，不说话也不买东西，不知道想干吗。

就这样过了很久，周文才开始和杨真搭讪，从此一发不可收拾。2009 年，周文把杨真娶回了家。现在问起杨真到底看上周文身上哪点，" 大概就是身上那股执着和霸气吧，有时候还挺心细的。"

杨真与周文

同样是家里老大，比周文小 6 岁的杨真出身贫寒，14 岁就出外做工养家。这么小出来干活，只能到餐厅或者酒店做服务员。为了生计，还南下广州打工。她笑着说，自己 25 岁跟周文结婚后才知道，在空调房间睡觉是啥滋味，" 原来睡觉还可以这么舒服！" 她记忆中小时候睡觉经常要和各种小动物为伍，这也练就她以后在哪儿都能睡着的好定力。

她在新东方酒店当服务员的时候，和弟弟妈妈一起住昌北，为了省一块钱公交费，愣是从昌北的家走过八一大桥去上班；更不要说常年就一双鞋、一件好点的衣服 …… 这些常被同事拿来嘲笑，可对她来说不过是家常便饭。这些经历使得她在日后面对开店时的诸般辛苦总能轻松从容，因为跟她小时候吃的苦相比，做饭洗碗洗菜拌粉实在算不得什么。

虽然杨真小时候吃遍了苦，可是在和周文结婚后，她才学会了做饭。原因也简单：留住他的人先要留住他的胃。周文那时候经常在网吧玩游戏，不太着家。为了能让他早点回，杨真就想着做一碗能让他天天心心念念的食物。通过自己琢磨、问老妈，还有不断试验，一碗带着情感和温度的汤粉每天都会放在深夜餐桌上。杨真说，那些年，周文每天不吃这碗粉就睡不着。

杨真与周真真

结婚后，随着生活压力慢慢变大，想改变家庭经济状况的愿望也一天比一天强烈。尽管那时候杨真在周大福的工作比较轻松，收入也还过得去，但是她总觉得服务员不是干一辈子的事情。

2013 年，他们开始借钱创业，到 2016 年上半年，这 3 年多的创业经历是他们不太愿意回忆的日子——充满着血和泪。虽然说不经历风雨怎么见彩虹，但这都是唱给别人听的，谁愿意总在风雨中待着？那种被大风大雨拍打的感觉，" 真是太糟糕了！"

创业的第一站，他们选择在万达金街开奶茶店，那时候也流行开这个。刚开始生意还行，可是后来奶茶店越来越多，他们也没有自己的特色和优势，半年之后只能关门。奶茶店之后，他们还开了服装店，结果被骗，前前后后亏了几十万元。" 这么说吧，亏的钱很大一部分是借朋友的，为了还债还有自己生活，家里能卖钱的几乎全卖掉了！"

2015 年春节，他们哪儿也没去，没有心思也觉得没有脸面去见人，他们只对自己说，死也要闯出一条路来！

2015 年秋天，周文的战友邀他俩去浙江衢州散心，穷困潦倒的两人苦中作乐在战友家门口拍下了一张合影 ( 本期《洪城里》封面照 ) 。就如同把晦气和不愉快都定格了一般，这张照片具有了不同的意义。如今我们注意到，周真真每家店的 LOGO，就是这张合影拷贝出的剪影。

然后，他们盘下了红谷滩新区实验学校旁边的一个店面。刚盘下店面的时候，他们确定了一大方向，那就是做餐饮，那时候周真真拌粉还没出世。他们最开始像很多普通小吃店一样，做快餐、炒菜。开业第一天，杨真清晰记得卖了 80 元钱，还有在旁边学校门口卖凉拌藕片和海带的 30 元，一天收入 110 元。就算不请人，除去成本他们只能继续接受亏本的命。难不成真的不是做生意的料吗？还是杨真想得开，她对老公说：" 只要这个店能赚一块钱，我就要把它开下去。"

于是改做早点。主打杨真的粉。

但是市场反应有时候就是那么奇怪，那碗汤粉并没有受到很多人追捧，倒是杨真每天做的小包子和馒头总能卖光，还有客人来询问。汤粉不行就拌粉吧！周文说，那时候几乎吃完了这辈子的拌粉，随便哪个犄角旮旯的拌粉店，他都去吃过，而且吃的时候琢磨里面的配料，回家他就负责味道的描述，杨真负责怎么让这味道呈现。周文觉得好吃的粉味道应该是丰富的。慢慢地，周真真拌粉的基本形态出来了。

时间来到 2016 年年初。有一天，杨真让周文再试试刚用调整后的搭配拌出来的粉：生青椒是咸的，大根的葱段葱香扑鼻，花生米香脆，卤牛肉入味，萝卜干、凉拌藕 …… 周文越吃越欢喜，然后开始心中狂喜，没吃过这样的拌粉，味道丰富却和谐统一。他冲厨房里的她大叫一句：" 老婆，这次我们可能真要成了！"

▲这是一双什么样的手啊（照片来自周文朋友圈）

周文与周真真

周文是周真真的真正把舵人，虽然没干过餐饮，也没学过管理，但是他就是天生有种预见性。开店前他和杨真还总是会吵架，开店后他们几乎不吵架了，因为很多次周文的预见都成了现实，这让杨真几乎无条件相信他。

2016 年初，周文预见这碗拌粉一定能成，因为他没有在早餐市场吃过这么有特色的拌粉，但是生意仍然没有好转起来，连盈亏点都还没找到。那时候的他还在单位上班，生意不红也请不起人，店里就靠 3 个人撑起来——周文杨真两口子加丈母娘。每天凌晨两点半就起床，开始发面、煮粉、熬汤，八点半去上班 …… 因为要连轴转，周文和杨真几乎整整一年都睡在店里，冬天把桌子一拼，夏天就直接倒在地上。

比起生活的艰苦，周文更纳闷的是，这么好吃的粉为什么没人追捧，是店面不行，还是自己产品不行？换了店面还做不出来，拿什么还钱？一个个问题像一座座大山一样，每晚压得周文喘不过气。但南昌崽俚子的拗劲，在周文身上体现得淋漓尽致。他认准了老婆的这碗拌粉就是能成，只要还能吃饱，他就不想放弃，一定要继续做下去。

他同时也在思考，这碗拌粉还有没有提升的空间，还可以加什么进行组合，还缺什么味道，除了拌粉，汤粉还能有什么品种，煨汤要做哪些，猪肝汤怎么还能让猪肝更嫩一些 …… 周文说，那时候做梦都会想到这些事。他对食材有着天生的辨别力，至今都能吃出哪碗粉是杨真拌的，哪碗是店里其他人拌的。

正因为他对食材的重视，到现在他都要求所有分店当天没用完的一些食材必须倒掉。为此，他每天都要深夜去各家分店抽查，没有按照规定办的店，他会开出严厉罚单。有一次，有家分店的门锁坏了，他开了半天都开不了，愣是被巡逻的警察堵在门口盘问了半天。后来他就要求，每家店的店长每天关店时都要拍视频回传总部，包括食材处理情况、店里的设备处理情况。食品安全和生产安全是餐饮企业的两大杀手，对品牌杀伤力巨大，他说，不会让周真真倒在这两个问题上。

他对食材的要求严苛，可对员工管理却展现另外一面。从底层做起的他深知底层员工的辛苦，所以他也愿意让员工充分享有企业的发展成果。一个 19 岁的男孩，原生家庭不是很好，可周文就信任他，让他做了店长。他的分店都可以让员工来承包，国内他最佩服的企业家是海底捞的老板。

到今天，周文仍然觉得第二天醒来周真真归零都可以，大不了夫妻俩再去街头摆摊。正是这样的危机意识，让他对速度和规模不看重，稳健和可控才是他最关心的问题，挣的钱都要留一部分，作为即使将来发展失败还能东山再起的本钱。他没有把公司总部办公地放在高档写字楼，而是设在他和杨真最初买的那套房子里，一进门的墙上挂着三位伟人的头像，他说这是他最崇拜的三个人。

周文和杨真与周真真

很多成功的经历，事后说总有几分天意，而读的人往往容易忽略天意背后的累积。

2016 年 11 月，他们终于等来了第一缕曙光——开始挣钱了！那个月，他们刨去所有开支，挣了 1000 元。他们没有欣喜若狂，只是觉得真正找到了一个不能放弃的理由。

2017 年 3 月，周真真一夜之间就红了。具体原因周文自己还不是非常确切，只是后来问顾客们才略知——说是一个电台总监带着几个主持人在附近做完活动，然后到店里吃拌粉，回去之后就成了 " 自来水 " ( 网络词，意思类似于自发推荐义务推广某一款产品或者某项活动而不求回报 ) ，在电台里或者朋友圈里自发推荐。现在周真真成为来南昌旅游必去的打卡点、真正的网红店，每到周末，就有从外地坐高铁来品尝的顾客。有个空姐每次飞南昌都要提前预订十几份，落地后打包带走。询问合作、加盟、风投的电话，周文说最高时一天四五十个。那时候，总店门口的违停罚单一天两百来张，开始时店里每天帮客人交罚款都好几千元，后来罚单太多，实在交不起了。

一个非典型创业故事当然不能缺少戏剧性。从每天 100 份拌粉到 1000 份拌粉，只用了 10 个月时间，但是这条创业之路却已经走过了 5 年。本来按照周文的设想，应该是先做品牌沉淀积累，再在规模上发力进行扩张，但是同行的行动让他有了危机感，逼得他把扩张的脚步提前了。可规模上去了，问题自然就更多了，他需要消化多家分店所带来的各种问题：管理、人才储备、品控 …… 现在他要做的事情就是回过头来做品牌沉淀，通过品控、视觉、文化来加强周真真这个品牌，让这碗拌粉成为很多人早餐的一种习惯选择。为了把这个品牌的基础夯实，周文要求杨真现在还必须每天在总店里，亲自把控食材和程序。

做餐饮的都知道，没有一道菜是所有人都说好吃的，总有人觉得不合自己口味。周文吃遍了南昌的粉，甚至去外面旅游，他做的第一件事情就是打车满大街找粉面店，所以更是深谙这个道理，他只是想让周真真拌粉成为一部分人的习惯——早餐总是要吃的，过些日子总会有人想着来吃一碗，那周真真就真的成功了。下一步，他准备把周真真试水省外，第一站他想选择上海，除了在上海当过兵有感情之外，他觉得能在上海开成功，那么其他地方开店成功的概率就更大。

采访过程中，有个问题我反复向周文提出：" 你们会担心被取代吗，你们的不可复制之处在哪儿？" 周文回答肯定：不可能复制，但是没有详细解释。只是后来动容说起杨真那时候吃过的苦时，他突然声音大了起来，说了一句，" 外面是有些店在模仿我们，甚至形式也非常像，但是我不担心，因为我们最核心的竞争力就是我和杨真，就是我们这俩人，我们的执着、我们的默契以及我们的真情！" 周文手机里一直保存着一张照片，照片里是一双遍布伤痕的手，看到的人都会动容——他要一直提醒自己，周真真能有今天离不开这个女人的付出。

至于想不想做业界老大，周文的回答很坚定：不太想，因为想的话周真真早就可以铺满大街小巷，甚至早就出省了。与做老大相比，他更想把周真真打造成南昌拌粉的一个标杆，这个标杆的含义是有南昌的文化，有南昌的味道，有南昌人的真心。老大是会变换的，今天你最大，明日他超过你，而标杆是不会过时的。

后记

解放思想从我做起 创业要从小处着眼

当我一口气把这个故事写完之后，不由想起前不久对程维老师采访中他提到的一个观点，他说南昌人虽然不愿出头，但是心里其实是憋着一股气的，正像一代宗师里那句台词 " 凭一口气点一盏灯，有灯就有人 "，这股气在坚韧就在，什么事情都能成。

很多创业者都倒在黎明的前夜，因为等待天亮的最后那段时光往往是最艰苦的，明明看到了一丝光亮，但是黑暗还这么浓，而力气就快要用光了，就这样很多人选择了放弃。周真真之所以能熬过这段时光，就在于坚持，就在于那股就算挣一块钱也要做下去的执拗。

这个创业故事中，我们也能看到这座城市的其他特性：喜欢跟风不愿创新。不愿创新并不是没有想法，而是怕木秀于林风必摧之，枪打出头鸟，因此选择跟在别人后面。所以周文说，他希望有更多李真真、杨真真能在南昌粉上有作为，产品各有特色，品牌各有属性，如此江西米粉大有可为。为什么眼睛只盯住身边的成功案例，而不是大家一起做大，组团和螺蛳粉、过桥米线、重庆小面一争天下？

南昌正在开展解放思想大讨论，解放思想既是政府部门的事情，也是全体市民的事情。对于政府部门来说，解放思想就是多送温暖，多提供服务，把营商环境做好，把创业的平台做好；对于在这座城市工作生活的每个人来说，解放思想也需要每一个人从我做起，敢想肯干，找准方向坚持下去，再加些运气。但是如果前面那些都做不到，机会也不会无缘无故降临。

两个没做过餐饮、没有背景、没有经商经验、没有资本的土生土长南昌人，在经历过几番失败之后，将方向锁定身边，着眼小处，就认准了这碗拌粉，通过坚持和努力，开成了连锁，然后准备进军北上广，要做南昌拌粉的标杆。

读完这个故事，是不是觉得他们这样可以成那自己也可以成啊？其实你就是可以，只要你不去跟风，找到自己的方向坚持下去，不要觉得事情太小太低端不愿干，也不要觉得哪个行业已经晚了，没有机会了。拌粉在南昌几十年历史，拌粉店多得数不清，但是周真真也就是花了两年多功夫，做到今天这个规模。在我们身边，平凡的行业里还有很多机会，等待有心人用智慧和坚韧去抓住它，去实现自我价值，去让城市变得更有活力更有朝气！

文 / 叶海波

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