微醺上头的时候最想你 时刻准焙着

众创炭焙坊

武夷岩茶的茶季已暂告一段落。然而，紧张忙碌依旧，焙茶才刚刚开始。

40多平米的焙坊里，十多个焙笼，沿着墙，一字排开。焙窟里，炭火不紧不慢地炖着茶，一点一滴地酝酿“岩骨花香”，炭火香、焦糖香散溢，交织在一起。50多℃的室温，带着逼人的灼热感。若是炎夏，在这里呆上个几分钟，比蒸桑拿更煎熬。

这样的场景，这样的体验，在武夷山茶农家里司空见惯。然而，这处炭焙坊却是隐于繁华都市之中，使人分分钟都有在武夷山的即视感……

01炭焙之魅：慢火出好茶

炭焙，即以炭为燃料，让茶进一步脱水，把茶的品质固定下来，并增加它的香气。在前电气化时代，炭焙恐怕是最主流的干燥方式。我们先来扒一扒历代茶界大咖们的“炭焙观”：陆羽《茶经•二之具》中论及“焙”的形制与尺寸；

元·赵原《陆羽烹茶图》

宋·蔡襄《茶录·茶焙》

宋·刘松年《撵茶图》

明末僧人释超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”可见，烘焙这道工序，十分考验工夫，故清代岩茶高手梁章钜怒赞道：“武夷焙法，实甲天下”。

即便是到了科技昌明的21世纪，炭焙依然富有魅力。它不求快，但求慢，是对当下快节奏生活的一种“逆行”。

武夷岩茶以独特的焙法而著称于世与其说炭焙考验的是茶，不如说考验的是人，是傍身的焙茶工夫，也是一颗精益求精的不老匠心。

02匠心守艺：专注每一道火

有句话说得好：“从前慢，一生只够爱一个人。”这种心无旁骛的专注，在焙茶匠人身上也能找得到。

宁德隆，天隽炭焙坊首席焙茶师。他生长于百年制茶世家，自幼沐着茶香长大，承继了流转百年的制茶匠人基因。

天隽炭焙坊首席焙茶师宁德隆

焙茶，是与火共舞的艺术。“茶为君，火为臣。”这是焙茶的金科玉律，也是制茶人心手相传的祖训。

焙茶，是与火共舞的艺术

恪守祖训，匠心守艺，宁德隆对待每一道火都全诚投入，近乎忘我。炭焙间里，周遭弥漫着80多℃的空气，焙窟里是200多℃的高温，这无异于一个大“蒸笼”。然而，他沉浸其中，挥汗如雨，却不以为然，用汗水淬炼“香清甘活”的极致之韵。

他深知，一泡好茶的诞生，需要恰到好处地控制火功。过高则焦，过低则晦。在日复一日与火打交道的过程中，他熟谙“火性”，娴熟地驾驭火功，如因材施教般因“茶”施“火”，塑造每一泡茶的个性。而在焙制全程，他基本每隔50分钟就要查看一次焙窟，毕竟“火神”非常不“安分”，成败只在须臾间。他如临如履，边焙边喝，以便随时作出调整，让每一道火都各得其所。

宁德隆熟谙“火性”，娴熟地驾驭火功

有时，遇到有缺陷、有硬伤的茶，他“问诊把脉”后，“对症下药”，避短扬长，尽力挽救，善待每一泡都来之不易的茶。譬如，遇到一款返青（因没有焙透而导致）的茶。他给出的“诊疗”方案是：根据茶叶返青程度，焙4～6小时，去除青味和水汽；6～8小时，提香，让茶回归最佳状态。

善待每一泡都来之不易的茶

03众创茶焙：加“焙”爱你所爱

“炭焙成本高，且费工费时，很不‘经济’，但它却有着电焙无法比拟的特质。”天隽众创茶空间创始人高颖说。

在她看来，炭火与电力，虽殊途同归，焙出的茶却有本质的区别。以武夷岩茶为例，炭焙的茶，带着无法复制的炭火香，文火慢炖，缓缓焙透；电焙则讲效率，在口感上，在短期内会比较好喝，但不耐保存，容易返青。

炭焙的茶，带着无法复制的炭火香

不仅岩茶如此，红茶、白茶亦然。理论上讲，任何茶类的干燥方式都可以用炭焙，在农耕文明时代，不正是如此吗？炭焙在当代之所以还有它存在的意义，正是经受住了时间的考验，生生不息。

每一个爱茶人，都有自己的“杯中好”，并都希冀每一泡茶都能变成自己想要的样子。但，有时总是茶与愿违：或焙火不符个人口味，或制茶时不慎掉链子“翻车”，或仓储串味有异味……种种状况，件件心塞。

古法炭焙去除杂味的30年老铁，散发出迷人的枣香

肿么办？天隽众创炭焙坊了解一下！这一处并不大的炭焙坊，可以满足你关于炭焙茶的所有想象，加“焙”爱你的所爱。

——首席焙茶师宁德隆专业技术加持，专治茶叶各种“疑难杂症”，拯救你的“病”茶。炭焙实验室——玩“火”，DIY火功，开展炭焙实验，探索炭焙的更多可能。炭焙茶学堂——专业焙茶师手把手教你焙茶，体验炭焙茶的乐趣，get技能，涨姿势。一抔茶，一把火，玩转炭焙茶。

天隽众创炭焙坊一角

除了炭焙坊，焙茶之香还藉由一只只迷你电焙笼，弥散于天隽众创茶空间的每个角落，沁人心脾，饶有家的味道。

黄片、茶梗等茶叶下脚料放入迷你电焙笼，散发出焙茶之香

香悦鼻，境生心。刊落喧嚣与浮躁，偷得浮生半日闲。沏一壶茶清新，做一件器养心，进一餐膳舒心。心心相in，把日子过成诗。

沏一壶茶清新

进一餐膳舒心

我们时刻准“焙”着！等茶，也等你！

来源：茶道传媒

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