大厨师教你炸酱面（厨师长教你炸酱面的家常做法）

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炸酱面是我国的传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，营养丰富，清爽适口。起源于我们的首都“北京”。

作为一道家常面食，不同的地方也有着不同的做法，虽然比不上老北京的正宗，但也非常的美味，特别适合在家自己做。

炸酱面，最为重要的就是肉酱的制作方法，酱一般使用的是猪肉。（肉馅炒的时候多炒一会儿。把多余水分炒出来。在去除肉腥味的同时也可以把肥肉炒香）

面条的话，我是一般喜欢吃硬一点口感的。煮的时候中间会加一次凉水。自己做就按照平时的习惯就好。

下面请看我们的具体操作：

【炸酱面】

下面是所用到的食材和调料

食材：香菜 大葱 黄瓜 面条 香芹 淀粉

调料：食盐 味精 白糖 胡椒粉 老抽

首先准备洗净的香芹一小把，切成碎粒，放入盆中。

大葱白一小段，先从中间划开，再切成葱花，放入料碗中备用。

五花肉末一两左右，简单切碎，放入另一个料碗中备用。

洗净的香菜一小把，切成碎末，放入料碗中。

准备黄瓜半根，先切成薄片，用手码平，再切成黄瓜丝，放入料碗中。

再准备手工圆面条一小盘备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

炒锅烧热，添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，这一步是起到热锅凉油，食材不容易沾锅的目的。

然后下入备好的肉末，用勺子翻炒，炒至肉沫变色以后，再倒入葱花爆香。

加入豆瓣酱5克，甜面酱10克，连续搅拌化开，炒出红油。再倒入切好的芹菜，继续翻炒。

接着再淋入少许明油，快速翻炒片刻。加入适量清水。

接下来我们开始调味。

加入食盐2克，味精1克，白糖2克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，再加入几滴老抽调色，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。

最后再倒入香菜碎，用勺子搅拌翻匀，倒入盆中备用。

另起锅添入适量清水，等水烧开以后，下入面条。用筷子不停的搅动，避免面条粘连在一起。煮至面条颜色由白色逐渐变透明时，即可捞出拔凉，装入碗中。面条过一下凉水，吃起来口感会更劲道。

再把熬好的酱汁均匀的浇在面条上面。最后放上少许黄瓜丝，花生碎等，再摆上一朵香菜用来点缀。

好了，到这里，一碗酱香浓郁的炸酱面就做好了，地道的家常做法，喜欢的就试试吧。

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