11月时令蔬果（二十四节气立秋来临）

澎湃新闻记者 钱成熙

尽管全国大部分地区还处于高温烘烤之中，但秋天的第一个节气——立秋已悄然到来。

立秋是太阳达到黄经135°时的日子。在《月令七十二候集解》则是这样解释秋字：秋，揫也，物于此而揫敛也。也就是说，在盛大的夏日之后，万物迎来的将要收敛的那一刻。《管子》中也说：“秋者阴气始下，故万物收。”

可以说，立秋虽然并不意味着气象学上秋季的开始，但对于物候来说，成熟与休眠的季节已经到来。因此我国民间传统的“秋社日”也在立秋时节，农民在这个时候祭祀土地神和谷神，庆祝丰收。在许多地区，还会在这一天“贴秋膘”。过去，民间在这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”，那就要贴秋膘补一补了。

和立春时“咬春”对应，立秋这天也要“咬秋”——吃西瓜。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”早年西瓜从西北地区传入，西北立秋前后西瓜刚进入采摘期，所以立秋吃西瓜本身就是一种尝鲜。清代，此风俗传入了南方的上海江浙等地，当然，现在立秋吃瓜，更多是因为立秋一过，秋风渐起，瓜不堪吃。想要再吃瓜，要待明年了。

尽管西瓜已到尾声，但立秋之际有一种水果还延续着盛夏时节带来的丰盛而甜蜜的滋味，那就是葡萄。立秋要润燥，酸甜生津的葡萄也是首选。早在一千八百年前，曹丕便在《诏群医》中盛赞过夏秋之际的葡萄：“中国珍果甚多，且复为说蒲萄（即葡萄）。当其朱夏涉秋，尚有馀暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不饴，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴……他方之果，宁有匹之者。”

从盛夏到初秋，葡萄的滋味贯穿始终 本文图除注明外 均为 钱成熙 摄

尽管我国葡萄的主要产区在新疆、山东等地，但上海人也拥有吃到当天新鲜采摘的本地葡萄的幸福。1981年，马陆园艺场开始种植葡萄，成为上海葡萄种植的开始。

其实江南地区并不适宜喜爱干燥气候的葡萄生长，我国自古就有葡萄栽培“南不过长江”的定论。但经过数十年农业专家悉心研究和栽培，如今葡萄已是上海特产，马陆葡萄更在2015年开始拥有全国农产品地理标志登记保护。

那么，在上海这座潮湿多雨的江南海滨城市，葡萄是如何逐渐枝繁叶茂，成为地区骄傲的呢？澎湃新闻私家地理探访了位于闵行区浦江镇的侨嘉葡萄园。由于任用了马陆葡萄的技术顾问，这座葡萄园可以说与马陆葡萄“师出同门”，产出的葡萄也与马陆同种同源。

如果你此前到访过欧洲或国内其他地区的葡萄园，便会知道葡萄本来像其他果树一样露天种植。然而在上海，来到葡萄园，首先映入你眼帘的便会是一排排的大棚，葡萄藤全都藏身其中。侨嘉葡萄园的负责人沈育良告诉记者，这是由上海特殊的气候条件决定的。

侨嘉葡萄园的大棚

葡萄特别怕水，因为雨水滴在叶子上，很容易导致葡萄得上灰霉病或是霜霉病。一旦得了霜霉病，果子就会一片片地感染。葡萄生长的关键时刻正在三月和四月，此时葡萄刚刚开花，开花了以后要授粉，授粉之后坐果，这决定了葡萄这一季的产量。而此时正是上海春雨纷纷的时节，因此大棚对上海葡萄的种植不可或缺。

“那个时候，每天都要看当天的天气预报，然后决定大棚里开多少窗，开多久，什么时候开天窗，什么时候开侧窗。”沈育良说。

经过春天的忙碌，五月，葡萄开始转色，到六月中下旬，早熟葡萄便得以与市民见面，最早的葡萄是喜乐、夏黑，接着便是中熟葡萄：巨峰、醉金香、阳光玫瑰…… 最后则是美人指、意大利这样的晚熟葡萄，最晚的收获期一般可以到九月下旬。可以说，葡萄的滋味贯穿了整个盛夏和初秋。

不同品种的葡萄色彩斑斓 图 侨嘉葡萄园

侨嘉种有近二十个品种，从早熟到晚熟都有涉猎，也方便市民观光采摘。据沈育良说，2004年建园时品种更多，这些年，淘汰了一些水土不服，或是大家不爱吃的品种。“上海人特别爱吃甜的，越甜越好，有特殊香气的也很受欢迎。”同时，他们也在考察，准备引进新品种，丰富上海的水果篮。

因为品种多，这里的整个农忙季节要从春天一直到9月。尽管如今有了许多现代化种植手段节省人力，比如大棚里的水管同时可以灌溉和施肥，只要事先为不同品种调好肥料比例便可。但葡萄依然是一种需要大量人工劳动，才能最终进入千家万户的水果。

用以灌溉和施肥的水管

葡萄要剪枝，要修叶、要疏花，还要疏果。疏果时不仅要只能保留大小一致，排列整洁向外的果子，还需要控制每一串的数量。不同品种葡萄的单果重量不同，有的10g左右，那就保留50颗葡萄。像“妮哪女皇”这样单果特别大的葡萄品种，最多只能保留30颗葡萄。多余的，全都要靠人工摘除。

进入葡萄大棚后，你也会注意到所有垂挂在藤上的葡萄都套了袋，袋子的颜色也能大致区分品种，绿色葡萄用的是绿色袋子，而紫红色葡萄为了转色，采用的则是白色袋子。这也全部依赖手工完成。

套袋后的葡萄

“如果是普通的果园，一对夫妇可以管25亩地。但如果是葡萄园，那一对夫妇只顾得上20亩。”沈育良算了一笔账。

如今正是葡萄收获最忙的时节，由于天气太热，白天棚内温度可以高达50度，也为了能让市民能吃上当天最新鲜的葡萄，工人们每天四点半便开始采摘，直到七点半结束。之后，一串串葡萄便能从果园，进入上海的千家万户。

沈育良告诉记者，由于今年天气格外炎热干燥，葡萄的成熟期比正常年份提前了20天左右。因此在立秋前后能吃到的，已经是巨峰、巨玫瑰和阳光玫瑰这类中熟葡萄的最后一批了。很快晚熟品种就会上市，到八月底，今年的葡萄季就会结束了。

“虽然成熟提前，但今年的天气特别适合葡萄生长，口感非常好，水分足，甘甜。”

那么，在今年的立秋到来之际，何不痛痛快快地吃一回葡萄呢？沈育良给出了选葡萄的小贴士：首先，除了美人指这样需要绿玉般表面的特殊品种，葡萄以表面均匀裹着一层白霜的为佳。这层白霜不是农药残留，而是葡萄分泌的一种糖醇类物质，也被称为果粉。它可以帮助采摘下来的葡萄减少水分蒸发，起到保鲜作用，而且由于它不溶于水，也可以在葡萄表面受潮时帮助它抑菌。

此外，如果购买紫色品种葡萄，则颜色越深越好。如果颜色偏红，那说明它在成熟过程中转色失败，也会影响口感。

责任编辑：徐颖

校对：张亮亮