四川最牛米粉（四川各地米粉中）

米粉——是一种以“大米”为原料，经过浸泡、蒸煮、压条等工序，制成的丝条状吃食。

它的质地柔软有韧性，无论是干炒还是水煮，始终都能保持完整，因为制作工艺特殊，1斤大米往往能够出1.5斤以上的“米粉”，性价比算是相当高的。

这种小吃主要分布在南方地区，各个省份都有自己的风味特色，有桂林米粉、贵州米粉、湖南米粉等，而其中堪称“死忠粉”的，莫过于四川人民了。

四川人对“嗦粉”的热爱，丝毫不亚于东北人对烧烤的热情程度，每天早晨蹲在马路边嗦一碗粉，是最常规的操作。

在当地，每个城市也有自己的特色，经过评比，这3个城市的米粉最受欢迎，看看你都吃过吗？

在西昌，米粉又被称为“早粉”，从称呼中就足以看出，当地人对米粉的忠实程度。

西昌米粉的独特之处，就在于“肉味十足”，臊子大都用牛羊肉、或者牛羊杂制作，高汤也是用牛羊骨、猪骨熬制。

并且光是调料，就有大蒜、酸菜、香葱、香菜、花椒粉、小米椒、油辣椒等十余种，米粉烫熟之后，再浇上鲜美的高汤，从落座到放调料的时间，汤底早已浸入米粉，鲜、滑、爽俱全。

怪不得当地人都说：要吃过一碗早粉，这一天才算是真正醒过来。

纵观整个四川，绵阳米粉可谓是最出名的，在绵阳之外也能看到它的粉馆。

但同时，它的味道也是最重的，这里的汤头分为3类：红汤、清汤、对浇（清红汤混合）

其中“红汤”可谓是重油、重麻、重辣，非常符合四川人喜辣的特点，即便是搭配“清汤”组成对浇，其油辣程度也非普通人所能承受。

因为冒“干米粉”时，用的是清水，所以“绵阳米粉”的很大一部分味道，都在这重麻辣、汤红油亮的臊子上。

当然了，这也正是它的出彩之处。

南充米粉基本都是“鲜米粉”，冒米粉时，用的也都是吊了很长时间的骨头汤（牛骨、鸡骨、鱼骨等），单是这两种，就胜出“绵阳米粉”两筹。

也正因为用的是鲜米粉，更应该突出本身的“鲜味”，所以臊子相对平和一些，没有“绵阳米粉”的重油重辣，整体更符合“汤香、粉鲜”的定义。

当地人吃米粉时，总会配上一个油干（油饼），将其按在碗中，吸饱了汤汁，一口下去酥中带软，汤汁又重新冒出来，这口味又怎能让人不爱？

四川的米粉的种类众多，以上这3种仅是个人评价，从客观的角度上讲，终归还是有些片面。

纵然真的有人尝遍四川米粉，但因为个人口味的“主观原因”，所得出的结论也是难以服众。

所以你最喜欢的，才是最好吃的。

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