经常吃隔夜菜会不会不好（也别吃这6类隔夜菜）

“勤俭节约”，一直是我国的传统美德，现在我们也陆续过上小康生活，对饮食要求也陆续与科学饮食相结合，如何吃得更健康更有营养，也慢慢成为了我们的首选。

一日三餐中，总会有出现剩饭剩菜的情况，我们的操作都是放冰箱冷藏保存，次日再吃，这就是常说的隔夜食物，但并不是所有剩饭剩菜都能健康的隔夜进食，尤其以下小鹿罗列的6类隔夜菜，不管多节约，也别吃这6类隔夜菜！担心危害健康，尤其老人要牢记！

因为老一辈人都是从穷苦生活一路走来的，反而会对平常吃剩的饭菜，放冰箱里留着，隔天或日后再吃，这样的行为反而更危险，容易病从口入，吃坏身体，那么是哪6类隔夜菜我们不能吃，下面来看看吧。

◇ 1、隔夜海鲜类，容易伤肝肾

秋季的海鲜正肥美，鱼虾蟹们的价格便宜，肉质鲜嫩，比其它季节时还肥美。

但要记住，做熟后的螃蟹类、鱼虾类等海鲜水产，如果隔天进食，这些肉类会产生蛋白质降解物，此物质会损伤肝肾功能，建议海鲜水产吃多少做多少，生鲜材料可用保鲜袋或保鲜盒封存好，速冻保存。

◇ 2、隔夜汤羹，容易形成有害物

汤羹营养，但并不适合隔夜保存，可很多人煲汤会煲一大锅，导致当天还没喝完，就打算放冰箱保存。

可问题是我们用于盛汤的器材多为铁锅或铝锅等金属汤锅，汤羹如采用金属汤锅进行隔夜保存，会造成反应而释放有害物质积累在汤中。

如想汤羹冷藏保存，建议改用保鲜盒或砂锅、瓦锅等容器盛放，同时不要放盐或其它调味料，以防止改变汤羹结构，喝前还要彻底加热沸腾数分钟。

◇ 3、隔夜绿叶蔬菜，易形成大量硝酸盐

绿叶蔬菜不能隔夜，这话题已经老生闲谈了，因为绿叶蔬菜进行隔夜储存的过程中，硝酸盐类含量会以倍数增长，经常进食隔夜绿叶蔬菜，只会损害身体，影响健康。

所以像空心菜、大白菜、西洋菜等各种绿叶蔬菜类，当天做好当天吃完是最好的，而我南瓜、节瓜、冬瓜等瓜类蔬菜，则能隔夜冷藏保存。

◇ 4、隔夜半熟鸡蛋，容易滋生细菌

不少朋友喜欢品尝5成熟的糖心鸡蛋，蛋黄流黄般质感，口感独特，营养还更易吸收。

但同时5成熟的鸡蛋杀菌率并不彻底，如果半熟鸡蛋还要经过隔夜，只会导致所含细菌快速增加，进食反而会对人体造成伤害。

不仅是半熟鸡蛋，就算全熟鸡蛋也尽量不要隔夜。

◇ 5、隔夜菌菇类，容易变质，亚硝酸盐以倍量增长。

菌菇类的缺点是容易败坏，而且不管是新鲜蘑菇、木耳还是银耳，在生长繁殖的环境中，都容易残留硝酸盐，但都属于干品中的低含量。

而菌菇类经过泡发后，硝酸盐含量会大大降低，甚至比绿叶蔬菜还低得多，但做熟后的菌菇类菜式，如果隔夜则会导致硝酸盐类大量增长，甚至变质发臭，所以针对菌菇类食材，足够吃的分量即可，如煮熟后还要常温摆放相当久，依然需要倒掉。

◇ 6、隔夜凉拌菜，容易滋生细菌并产生亚硝酸盐

不管是制作凉拌素菜还是凉拌肉菜，制作过程中需要加热，还要过冷水等反复操作，在制作过程中就已经让凉拌菜经受细菌感染。因此一些肠胃稍差的朋友，吃完凉拌菜后没多久就会拉肚子，如果还要放冰箱隔夜保存了，会导致细菌滋生，蕴含的一些微生物分解，亚硝酸盐大量产生，尤其是凉拌素菜类，更不适宜隔夜进食。

不管多节约，也别吃这6类隔夜菜！担心危害健康，尤其老人要牢记，大家要记住，“冰箱≠食物的保险箱”，就算食物经过冷藏保存，看似没有变质，但其实所含的硝酸盐类、细菌、某些有害物质已经滋生，别看现在吃下没啥事，但有害物和毒素只会在身体不断积累，经常进食隔夜菜对身体有害无益，等发病时就晚了。

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