啥鱼最有营养又好吃（分享6种常见鱼类的区别与家常做法）

鱼肉是人们日常饮食中比较喜爱的水产食物。味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，不论是海水鱼还是淡水鱼，其营养价值十分高，富含蛋白质、铁等营养成分，鱼肉的脂肪也少，常吃不发胖，下面就和大家分享6种鱼的区别及家常做法，简单易学，肉质鲜嫩，喜欢的朋友们赶紧收藏起来做吧。

草鱼

淡水鱼，刺比海鱼多，肉厚鲜嫩，出肉率高，做法多样，典型的草食性鱼类，含有不饱和脂肪酸。

适合做法：红烧、酸菜、水煮、烤鱼

推荐菜谱：酸菜鱼

食材：草鱼、酸菜、干辣椒、生姜、大蒜、小葱、白芝麻、花椒

做法：

1、首先准备草鱼一条处理干净，把鱼骨鱼肉分开，鱼骨鱼头都剁成小块，清洗干净，将鱼肉片成片，片好的鱼肉加一点盐抓匀至粘手，再加清水多洗几遍后控干水分。加适量的盐和胡椒粉抓拌均匀，再加鸡蛋清、红薯淀粉水再次抓匀即可。

2、将鱼骨下锅煎至两面金黄，锅里放菜籽油，再加一点猪油，烧热后下入姜、蒜末以及酸菜鱼酱料炒出香味后倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入鱼骨加开水，再加盐，胡椒粉调味，一点白醋增加酸香味，然后中火煮五分钟左右汤汁浓稠时，先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底。

3、然后锅里转小火，将鱼肉一片片分散下锅，待鱼片变色定型后，煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上葱花、白芝麻，然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味，浇到碗里即可。

鲈鱼

有海鱼也有淡水鱼，刺少肉质洁白肥嫩 细刺少无腥味，富含蛋白质 脂肪 维生素 铜元素等营养物质。

适合做法：红烧 、糖醋、清蒸 、鱼汤

推荐菜谱：清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、生姜、大蒜、红辣椒、大葱

做法：

1、首先将鲈鱼处理干净，然后将鱼改好花刀，再准备姜丝葱结和料酒抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，涂抹均匀腌制20分钟。

2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少，生姜切成细丝，小葱绕一下捏紧，切成细一点的丝放到清水里浸泡一会儿，红辣椒半个片薄厚也切丝，葱丝红椒丝经过浸泡后会打卷，既能作为配色还能蒸香。

3、盘子里垫上生姜片，鱼皮朝上放入鲈鱼，让鲈鱼像这样趴在盘子里即可，鱼脊处放上姜片。蒸锅上汽后再上锅，大火蒸八分钟，为了保留鱼肉鲜嫩的口感，最长不要超过十分钟。

5、蒸出来的汤汁很腥倒掉，再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油后就好了，鱼肉细嫩，鲜香美味。

鲤鱼

淡水鱼刺较多，可做美食，还可做观赏鱼，体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美。

适合做法：红烧、糖醋、香辣、水煮鱼

推荐菜谱：糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼、生姜、大葱、红椒、白糖、番茄酱、玉米淀粉

做法：

1、准备一条鲤鱼清理干净，改一下花刀，大葱切成圈，生姜切成片，放在盆中加入胡椒粉、食盐、料酒均匀涂抹在鱼身上腌制五分钟。

2、盆里打入一个鸡蛋倒入两勺淀粉、面粉加一点清水搅成糊状，然后把腌好的鱼均匀的撒上干淀粉，然后把面糊均匀的挂在鱼身上。油温五成热时，下入鱼炸至两面金黄色把它捞出控油。

3、糖醋汁：碗中放入番茄酱30克，加入白糖20克，白醋20克，再加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化。

4、锅内油热后倒入蒜末炒香，加入调好的糖醋汁不停的搅动充分化开，放入一点水淀粉，等汤汁变得粘稠起大泡加一点油提亮，然后把汤汁均匀的浇在鱼身上。

5、最后撒点红椒丝葱丝在鱼上面，撒上白芝麻用来点缀一下，酸甜可口的糖醋鱼就做好了。

鲳鱼

海鱼鱼刺很少，肉质格外的鲜美，富含高蛋白和大量的不饱和脂肪酸。

适合做法：红烧、清蒸、香煎、干炸

推荐菜谱：红烧鲳鱼

食材：鲳鱼、生姜、大葱、八角、大蒜、花椒

做法：

1、把鲳鱼洗干净打上花刀，然后均匀的涂抹上食盐，再准备一些葱姜水，给鱼做一个全身按摩，放在一边腌制十分钟。

2、小料：准备好葱姜蒜，两粒八角，一小把花椒备用。

3、料汁：碗中放入一勺食盐，两勺白糖，两勺生抽，两勺陈醋，三勺料酒，两勺老抽，一勺鸡精，半勺胡椒粉用清水化开。再加入两勺蚝油搅匀备用。

4、腌好再给鱼身上均匀地撒上淀粉，薄薄的一层就可以。这是为了吸干鱼身上的水分，防止煎的时候炸锅粘锅，同时还能使煎出来的鱼更加的金黄漂亮。

5、油温五成热，把鱼放在锅中，刚下锅的鱼不要翻动，让鱼身均匀受热。全程小火煎至两面金黄色。

6、利用锅中的油把葱、姜等小料爆香。然后把料汁搅拌均匀倒入锅中。大火烧开以后，盖上锅盖，转小火焖五分钟，让料汁充分地渗入到鱼肉里边。然后转大火收汁就好了。

黄花鱼

海鱼刺多且小，肉质肥美， 口感柔软，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物。

适合做法：红烧、香煎、清蒸、鱼干

推荐食谱：香煎黄花鱼

食材：黄花鱼、生姜、大葱、玉米淀粉

做法：

1、首先将黄花鱼清理干净，然后在鱼的两面上撒上一些盐，胡椒粉，把姜葱放下去，倒一点料酒，用手按摩几下，腌制20分钟。

2、腌好后用厨房纸把鱼表面的水分擦干，然后在鱼的身上抹上一层薄薄的淀粉，煎鱼的时候会比较酥脆。

3、油温五成热，把鱼放下去用小火煎，煎至两面金黄酥脆的状态，就非常的酥脆，特别的香，煎好之后，可以在鱼的表面上撒上一些椒盐或者孜然粉，就做好了。

带鱼

浅海鱼刺多，丰富的镁元素，对心血管系统有保护作用。

适合做法：红烧、香酥、干炸、清蒸

推荐食谱：干炸带鱼

食材：带鱼、生姜、大葱、生粉

做法：

1、首先将带鱼处理干净，去除头和尾，两边改一下花刀，刀口不要太深，切成小段，加入葱、姜、盐、胡椒粉、白酒抓匀腌制十五分钟。

2、腌好后用厨房纸巾吸干水分，再放点生粉把带鱼拍粉，锅里油温五成热下锅，要一片一片下让带鱼快速定型，炸至金黄变色捞出。

3、再次把油温升高下锅二次复炸炸干炸透，颜色金黄就可以捞出了。炸好也可以撒上椒盐、孜然粉、辣椒面。

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