大理的乳扇哪里最正宗（味蕾大理乳扇）

据传，忽必烈南征大理，乳制品从此在白族民间扎根。大理人并没有复制蒙古士兵的做法，把牛奶煮成奶酪，而是创造性地把牛奶煮成乳扇。

刚下架的乳扇

加了玫瑰花瓣的乳扇

农家小院，先挤牛奶，再生一个小火炉，舀一小勺“酸水”——上次煮乳扇时剩下的水，加入一碗鲜牛奶，文火边煮边搅拌，牛奶就会分离成丝絮状，锅里的水也奇迹般多起来，用小木勺把丝絮状的牛奶聚合成团，捞出在手心里揉捏成条，再拿两根小木棍撑开到竹竿上，晾干，就是云南十八怪中的“牛奶做成片片卖”的乳扇了。

乳扇可以油煎，可以烧烤，可以生吃，可以做羹汤，还可以做沙琪玛、乳扇酥、乳扇蜜饯……

油煎撒白砂糖

油煎原味

油煎玫瑰乳扇

乳扇沙琪玛

乳扇酥

乳扇沙琪玛（加坚果）

乳扇沙琪玛（加果脯）

乳扇沙琪玛（原味）

在大理古城的大街小巷，最常见的就是乳扇小摊，或煎或烤。煎、烤好后，涂上玫瑰糖或者撒上白砂糖，咬上一口，奶香浓郁，幸福满满......

乳扇蜜饯

乳扇蜜饯

PS：酸水是用木瓜熬制的，关键在浓度，这个就是各家的秘密了。