姜葱炒蟹最简单的做法(原汁鲜美的姜葱炒蟹)
姜葱炒蟹,又是一道色香味俱全的粤式名菜。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解 毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
【主料】海蟹4只(青蟹,红蟹,花蟹等都可以)【辅料】姜、葱【调料】生抽、食用油
——开始制作——
|01、选材
挑蟹是靠经验(生猛,腹部饱满结实的),不懂行的,交给老板挑,不然会闹笑话。
|02、处理
当天吃当天买,放冰箱最好不要超过半天(有些蟹不好养,出水时间久会死掉,特别是不够肥的蟹)。有时间的话,可在杀蟹前先泡一下,排泄出杂质,并洗净蟹壳。蟹从腹部对半开即可。这个切的时机,是在热锅上油的时候,这样最短时间内锁定鲜味(这是地方特色做法)
|03、备料
葱段,姜切片,备用。
|04、煎炒(先小火,后大火)
小火起锅,放油,放姜片,放蟹块,煎着放,切面朝底,慢火煎香,一边切一边煎(蟹在锅里还是活的,这才够鲜),切面煎黄后,放葱白,美极鲜锅边淋入,10秒后翻炒均匀,下清水,没过1/2蟹的位置即可,大火煮3分钟即可,开盖收汁。
|05、上锅
上锅前再加入葱段,翻炒均匀,10秒出锅,摆盘上菜。
|技术总结:
1、蟹是选肥的,不肥的,煎出一堆水,还没有肉吃。
2、开边半只煎炒,边切边煎,快速锁定鲜味。
3、蟹壳有尖的地方要砍掉,蟹钳拍破,方便食用。
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