冬至甘蔗（立冬就蔗）

原创丨043 作者丨闲云

图源：《时间之书：余世存说二十四节气》

立冬，是农历二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的第一个节气。每年公历11月7日-8日，太阳位于黄经225°时,进入立冬节气。（黄经即地球绕太阳一周的公转轨道，以春分点为黄经0°。从地球上看，太阳每日会向东移动约1°）

元代吴澄著《月令七十二候集解》注：“立，建始也……冬，终也，万物收藏也。”即是立冬节气标志着冬季的开始，此时万物皆顺应天时开始修养藏蓄，规避寒冷，以待来春。

立冬作为民间社会“四时八节”之一，自古以来就颇受重视。《礼记·月令》记载“是月也，以立冬……天子乃斋。”在立冬前三日，太史便要报告天子“某日立冬”，天子须进行斋戒，待到立冬之日，天子会亲率三公九卿大夫于北郊进行“迎冬礼”。

立冬是一年四季里冬季到来的门槛。立冬之后，古时民间还有“贺冬”之说。“贺冬”也称“拜冬”，从汉代起即有此俗。东汉崔寔《四民月令》记“冬至之日进酒肴，贺谒君师耆老，一如正日。”人们都要更换新衣、庆贺往来。而古代的学生多是在冬季拜师求学。

斋戒牌

立冬伊始，农业活动减少，劳动人民得以休息，俗谚“立冬补冬，补嘴空”意指人们在立冬这一日要食补，犒劳一整年的农忙。同时还要准备三牲时令佳品祭拜祖先和上天，以求来年的风调雨顺。除此之外，有些地方还要开始酿酒、腌菜、舂米，储存食物准备过冬。

立冬是十月的大节，地处岭南的潮汕地区因地制宜不仅保留了部分古代立冬习俗，在流传中还发展出独特的立冬区域文化。（快来围观有没有cue到你家的立冬习俗）

进补

立冬以后，天气转寒，要增强对寒冷的抗御能力就要适时进补。

潮人也有句俗语“千补万补，不如食补。”潮汕人讲究通过饮食来养生，认为立冬日是进补的最佳日子。

在这一天会吃羊肉火锅、狗肉煲、乌鸡汤等，可以起到促进血液循环、暖身、提升抵御南方湿冷天气的能力。食补的汤类还常加以山药、当归、红枣、枸杞等温补性药材。（潮学君掐指一算：乌鸡汤在潮汕家庭立冬日应该要占绝大部分，尤其是看了这篇文章的你）

在明李时珍《本草纲目》中记载“乌骨鸡……肝肾血分之病宜用之。”自古以来，乌骨鸡在中国就是传统的名贵中药材，对人体具有特殊的滋补功能。

山药，性平无毒，是人类食用最早的植物之一。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力。”而当归、红枣、枸杞也是属性平温的药材。

在气候温和的潮汕，立冬进补以“平补”为主，不容易燥气。

炣饭

潮汕地区立冬吃“炣饭”的习俗从古时就流传至今。“炣”，普通话读kě，潮州音读ko1，在潮汕音字典网字义解释为：将饭，菜（通常是卷心菜，胡萝卜，马铃薯或芋等），肉（如瘦肉，虾，熏肉，鲩鱼等）烩熟。

潮汕有“十月十吃炣饭”“吃炣饭、保平安”等俗谚，说的都是在立冬节气要吃炣饭的食俗。

在潮汕部分地区，立冬炣饭要早午晚备足，早上的一鼎炣饭不仅需要早餐吃饱，还包括午餐的份量，午餐时热了再吃，晚餐的第二鼎炣饭则还要预留第二天早上的饭，“立冬食炣饭”的整个民俗流程才算是完成。

炣饭主要用十月初刚上市的新米，加以花生、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜等烩在一起。但不同地区也可以因地制宜，如汕头达濠，近海，海鲜产品丰富，因此在立冬炣饭中会加入各式各样的海鲜。除此之外，也有部分地区如揭阳棉湖等，是以芥蓝炒饭进补的。

食蔗

甘蔗，在广东、福建、台湾等地广泛种植，成熟期一般在十月至次年三、四月。最常见于市面的乌腊蔗性平、竹蔗性寒，但都具有补充糖分热量、增强人体免疫力、健脾利尿、生津止渴等价值。（甘蔗含有丰富的糖分，冬天的第一杯蔗汁小心甜度“超标”哦）

据老辈人的说法，在立冬吃甘蔗小孩子能防蛀牙，大人的牙齿则更强硬。这是由于甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像牙刷刷牙一样，因此还被称为口腔的“清洁工”。正应了潮汕“立冬食蔗不会齿痛”的俗谚。

除了甘蔗本身的营养价值之外，立冬食蔗也体现了潮汕人追随节令的生活。

立冬节气，大部分潮汕地区除了上述进补、炣饭、食蔗等习俗之外，在部分地区还有“捶橄榄糁”“摘立冬粟”“吃饺子”的习俗。

在揭阳、潮州等地，立冬节气前后的“橄榄糁”便是最热销的商品之一。

“捶橄榄糁”即是用石臼捶裂橄榄，加南姜、盐进行腌制。

“橄榄糁”可以在胃胀气时消风，还可以和猪肺一起炖治咳嗽。据说立冬日捶的橄榄最不易坏，所以就留到这一天来做。

在揭西、惠来，立冬的头等大事就是“摘立冬粟”。

“摘立冬粟”指在立冬日要到田间采摘十二穗稻谷（闰年则十三穗），象征着一年十二个月的平安、祥和，饱满的种子是丰收的象征，亦是人们对来年的希望。

在潮汕家庭里，立冬粟还有“驱邪消灾”的作用，如遇冲撞邪煞或参加丧事，将立冬粟、石榴花、仙草、大刺和沙母等放上水里，用以洗脸或象征性地喝上三口，就可以起到消灾化吉的作用。

立冬粟的用途无疑带着传统的迷信色彩，但这也反映了潮汕先民祈求身体健康，追求快乐祥和的朴实寄托。

立冬是处于秋冬季交子之时，故立冬之日饺子必不可少。

在饶平，由馄饨和水饺改进而来的“三饶饺”，馅料丰富考究，汤水清甜可口。

在立冬之日一份制作精巧的“三饶饺”就是饶平人的独家记忆。

潮汕地区的立冬风俗内涵丰富，尽管流传至今有些民俗形式被简化或只是以口头形式存在，但这些传统的风俗是潮汕民众崇尚自然、追随节令的生活体现，更包含着潮汕民众朴实的生活智慧。

不同地区、不同民族也有着独特的立冬民俗

如：东北地区要在立冬前后储存大白菜

黑龙江等地立冬之时还要冬泳以强身健体

浙江绍兴立冬之日酿黄酒是传统习俗

是形成良好风味最适合的时间

台湾地区则要在立冬吃姜母鸭

它气血双补、温而不燥，宜秋冬食用

……

二十四节气是中华民族优秀传统文化代表之一

是我国劳动人民的智慧结晶

民俗的流传与发展

更是祖祖辈辈积攒的实践经验

影响我们生产生活的方方面面

立冬民俗

我们一起体验。

,