茨菇怎么做好吃又嫩(一年只采收一次的蔬菜)

茨菇怎么做好吃又嫩(一年只采收一次的蔬菜)(1)

茨菇是一种草本植物,我第一次见到茨菇是在上海。喜欢做美食的人,走到哪里都喜欢去逛当地的菜市场,当时还不认识这种食材,问挡主才知道叫茨菇,说可以烧肉很好吃。离开上海之前,大清早就去食材买了些背回家。结果就是爱上了这种食材。

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平时想吃茨菇也不容易,茨菇的生长期非常的长,大概210天,跟大多数的蔬菜来比,种植生长期真的长,夏天播种种,越过冬季,春天时才采收。这么长时间的生长期,也让茨菇的球状部分吸收了更多的营养,淀粉含量丰富,维生素B,钾等含量非常高,经常吃对心脏有益,还能解毒凉血。

一年才难得的采收一次,今年我网上买了10斤的茨菇,红烧,焖肉,糖醋,烤片,炒,煮汤等各种做法,吃了个够。煮熟的茨菇口感是粉糯的,非常好吃,但是茨菇本身的味道有点苦味,所以做茨菇时,预处理和与其他食材的搭配及调味方面就要多注意。

今天跟大家分享的是茨菇蘑菇炒肉,味道鲜美,营养丰富,非常好吃。

茨菇蘑菇炒肉

食材:茨菇,口蘑,肉片,青蒜,

调味料:生抽,老抽,盐

做法:

1.蘑菇和茨菇都要预先处理一下,可以去除异味,还能缩短炒制的时间。

蘑菇洗净切片,水冒泡后,加入盐,放入蘑菇,大概30秒左右捞出来,水不用倒掉,放入切片的茨菇,煮大约2-3分钟后,捞出来。

茨菇本身有苦味,焯一下水,可以起到改善的作用。

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2.锅烧热后,放入油,油热后,放入青蒜的杆,炒出蒜香味。

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3.肉片提前用水淀粉,生抽,老抽,盐调好味,腌制一下。

放入肉片,翻炒到肉片变色。

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4.放入炒好水的茨菇片,翻炒到茨菇全部熟。

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5.放入焯水的蘑菇片,继续翻炒

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6.放入青蒜的叶子部分,翻炒

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7.加些老抽上色,生抽提鲜,盐提味,翻炒均匀后出锅。

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一道色香味美的茨菇蘑菇炒肉就做好了,开吃吧。茨菇吸收了肉的香气,蘑菇的鲜味,本身的苦味吃不出来了,粉糯而不烂,非常好吃下饭。

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小贴士:

1.茨菇食用时要削掉外皮,不要切太薄片,切好后,可以用水先洗一下,去掉一些淀粉。

2.肉要提前腌制,这样口感和味道更好。可以提前一天准备好,密封放冰箱冷藏保存好,这样可以节省时间。

3.青蒜分开二次加入,第一次先把蒜杆的部分爆炒出香气,增加菜肴的香味。最后出锅前加入青蒜的蒜叶部分,给菜肴增加蒜的清香。如果蒜叶叶放入爆香,蒜叶焦了,蒜杆的香味还没出来。

4.翻炒的时间不要太长,蘑菇,茨菇都有焯水预处理,肉片很薄也容易熟。小炒菜,切忌不要炒久,否则菜的色泽和口感都不好。

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