茨菇怎么做好吃又嫩（一年只采收一次的蔬菜）

茨菇是一种草本植物，我第一次见到茨菇是在上海。喜欢做美食的人，走到哪里都喜欢去逛当地的菜市场，当时还不认识这种食材，问挡主才知道叫茨菇，说可以烧肉很好吃。离开上海之前，大清早就去食材买了些背回家。结果就是爱上了这种食材。

平时想吃茨菇也不容易，茨菇的生长期非常的长，大概210天，跟大多数的蔬菜来比，种植生长期真的长，夏天播种种，越过冬季，春天时才采收。这么长时间的生长期，也让茨菇的球状部分吸收了更多的营养，淀粉含量丰富，维生素B，钾等含量非常高，经常吃对心脏有益，还能解毒凉血。

一年才难得的采收一次，今年我网上买了10斤的茨菇，红烧，焖肉，糖醋，烤片，炒，煮汤等各种做法，吃了个够。煮熟的茨菇口感是粉糯的，非常好吃，但是茨菇本身的味道有点苦味，所以做茨菇时，预处理和与其他食材的搭配及调味方面就要多注意。

今天跟大家分享的是茨菇蘑菇炒肉，味道鲜美，营养丰富，非常好吃。

食材：茨菇，口蘑，肉片，青蒜，

调味料：生抽，老抽，盐

做法：

1.蘑菇和茨菇都要预先处理一下，可以去除异味，还能缩短炒制的时间。

蘑菇洗净切片，水冒泡后，加入盐，放入蘑菇，大概30秒左右捞出来，水不用倒掉，放入切片的茨菇，煮大约2-3分钟后，捞出来。

茨菇本身有苦味，焯一下水，可以起到改善的作用。

2.锅烧热后，放入油，油热后，放入青蒜的杆，炒出蒜香味。

3.肉片提前用水淀粉，生抽，老抽，盐调好味，腌制一下。

放入肉片，翻炒到肉片变色。

4.放入炒好水的茨菇片，翻炒到茨菇全部熟。

5.放入焯水的蘑菇片，继续翻炒

6.放入青蒜的叶子部分，翻炒

7.加些老抽上色，生抽提鲜，盐提味，翻炒均匀后出锅。

一道色香味美的茨菇蘑菇炒肉就做好了，开吃吧。茨菇吸收了肉的香气，蘑菇的鲜味，本身的苦味吃不出来了，粉糯而不烂，非常好吃下饭。

1.茨菇食用时要削掉外皮，不要切太薄片，切好后，可以用水先洗一下，去掉一些淀粉。

2.肉要提前腌制，这样口感和味道更好。可以提前一天准备好，密封放冰箱冷藏保存好，这样可以节省时间。

3.青蒜分开二次加入，第一次先把蒜杆的部分爆炒出香气，增加菜肴的香味。最后出锅前加入青蒜的蒜叶部分，给菜肴增加蒜的清香。如果蒜叶叶放入爆香，蒜叶焦了，蒜杆的香味还没出来。

4.翻炒的时间不要太长，蘑菇，茨菇都有焯水预处理，肉片很薄也容易熟。小炒菜，切忌不要炒久，否则菜的色泽和口感都不好。

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