北京百年卤煮正宗详细做法（卤煮火烧配方）

中筋面粉1000克，鸡粉12克，盐10克，味精12克，白糖10克混合均匀，加入500克水，我来为大家讲解一下关于北京百年卤煮正宗详细做法?跟着小编一起来看一看吧!

北京百年卤煮正宗详细做法

中筋面粉1000克，鸡粉12克，盐10克，味精12克，白糖10克混合均匀，加入500克水

把面和成表面光滑的面团，醒面10分钟

分成每个90克左右的剂子，擀成直径10厘米左右的面饼，用平底锅或者电饼档烙制两面金黄

豆腐切成1厘米左右厚的薄片，食用油加热到160度，下入豆腐薄片，刚放进去的豆腐不要动，不然会破掉，炸豆腐过程持续很久，不断翻面防止炸焦，炸制表皮酥脆

加入清水，放入肥肠，姜片，料酒，开锅转中火煮30分钟，捞出用凉水洗净

猪肺清洗干净后中间划一刀，锅中放入清水，将猪肺和五花肉放入，加入姜片料酒，开锅捞出凉水清洗干净

丁香2克，花椒3克，香茅草3克，白蔻3克，荜拔4克，白芷7克，干辣椒4克，香叶3克，小茴香3克，八角5.5克，草果4克，肉蔻4克，砂仁3克，当归4克，桂皮4克，打磨做成料包

豆腐乳250克，生姜汁55克，南乳汁100克，海鲜酱90克，耗油90克，猪骨高汤20克，鲜味宝16克，六必居干酱150克，豆豉80克，鸡粉30克，味精30克，一品鲜酱油100克，冰糖30克，老抽100克，高度白酒50克（53度以上即可），以上佐料混合均匀

清水20斤，大葱，姜片，香料包，酱料，开锅煮30分钟

30分钟后放入猪大肠，猪肺，五花肉，开锅中火卤制50分钟

过滤卤汁，将面饼，豆饼，猪大肠，猪肺五花肉，码入锅中，加入过滤后的卤汁，开锅后转中火煮20分钟

使用时，可以配合韭花，蒜泥，咸菜，葱花，香菜，腐乳汁调味