广东烧鸭饭教程（喜欢吃的广式焖鸭饭）

广东人煮的子姜鸭就用柱候酱加蚝油，其他豉油盐都不需要了

用料

鸭1/4只

仔姜1大块（约100克）

蒜头5-6瓣

柱候酱2勺

料酒4勺

蚝油2-3勺

冰糖10克

热开水没过鸭子的份量

用柱候酱煮的超级好吃的广式子姜焖鸭的做法

1. 先冷水下锅把血水煮出来，煮热的时候放两勺料酒，煮开了就把鸭子捞起用冷水冲干净嘌呤
2. 把鸭子嘌呤处理好以后就大火热不粘锅，完全不用油，把鸭子倒下去，这步主要是烘水份，大火翻炒1分钟，然后转最小火慢慢烘，此时可做刨姜切片、撕蒜衣
3. 鸭子烘到7成干（大概就是部分鸭肉有少许金黄色）就把处理好的姜片倒入锅里开大火翻炒2-3分钟，注意：目前为止还是不放一滴油
4. 然后下少许油大火爆蒜瓣一分钟
5. 然后关到最小火下两勺柱候酱，注意：建议下调味料时都关小火，加好配料再开大火翻炒
6. 加柱候酱后翻炒均匀
7. 然后加开水，一定要加开水，加一小块冰糖，然后整锅煮开
8. 然后上锅盖大火焖煮5分钟，然后转中小火焖20分钟，然后掀盖，大火收汁
9. 汁收得差不多时加2-3勺蚝油（因个人口味而定）
10. 下蚝油后翻炒均匀就可以上碟了
11. 真的超好吃