凉拌素菜要不要焯水（凉拌菜到底要不要焯水）

夏天来了，我家餐桌天天都少不了一道凉拌菜，炎热的天气吃凉菜，恰到好处，口感真是一绝，瞬间赶走夏日的炎热，但是你知道哪些菜做凉拌菜必须焯水吗？

1、香椿

香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会形成致癌物，用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以需要焯水。香椿焯水后不会影响口感，可以制作成腌香椿、香椿拌豆腐等菜品。

2、木耳

很多人吃木耳都是洗净直接吃，其实不可以，因为木耳的表面附着大量的细菌物质，用普通的清水很难将其清洗掉，通过焯水处理后，可以将细菌物质清理干净，同时更有利于人体吸收营养元素，另外焯水后的木耳不容易出现炸锅的现象。

3、西葫芦

凉拌西葫芦的时候不用焯水，如果焯过水的话会让营养有所流失，而且吃起来的口感软软的也不好吃，直接凉拌就可以了，做好之后吃起来酸辣可口，不管是用来下酒还是下饭都是特别的好吃。

4、冰草

冰草过去很少有人吃，只在饭店有，还卖的特别贵，上面就像有很多小珠子，一咬爆浆的口感，突然发现冰草超市也有的卖了，还特别便宜，几块钱一斤。

很多人看见冰草还会以为这是经过冷冻的蔬菜，其实它是不能冷藏的。在阳光下观察冰草，可以看到叶片和茎的表面在闪闪发光，非常好看，有人还叫它水晶菜。冰草的味道比较特别，吃起来比较淡，但是口感很清爽，有一种沁人心脾的感觉。它含有天然的植物盐，所以吃起来有一点点咸味。

这菜特别适合凉拌，但是千万不能焯水，不然表面的小水珠就会没有了，只需要简单凉拌即可。

1、先将冰草整颗轻轻冲洗干净，浸泡在水中，然后加上一勺盐，浸泡半小时。

2、半个小时以后把它用手撕成小朵，注意尽量轻柔，再次用纯净水或凉白开洗净，直接装盘。

3、麻酱一勺，生抽一勺，醋一勺，搅拌均匀，假如麻酱还有点点稠，就加适量的冰水稀释成半流动状态。再加入少许盐，凉拌汁儿就做好了。

4、将麻酱汁淋在菜上，再淋一勺红油即可。

这道凉拌冰草清爽开胃，吃一口可以感受到冰草在口中爆裂的感觉，特别的好吃。冰草富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是高营养价值的蔬菜清凉解暑，强化脑细胞，特别适合脑力劳动者和青少年，孩子们马上就要高考了，炎炎夏日，紧张气氛，来一盘凉拌冰草为孩子提神醒脑，加油鼓劲也是家长们助力高考的好方法！

小宁碎碎念：

要冰草好吃，洗的时候就不要搓洗，避免挤破水珠，影响口感。