家常必学菜之鱼的做法 学学餐厅的做鱼配方

喜欢吃鱼却不知如何下手，为何饭店煮的鱼那么好吃，接下来，小心点就教大家鱼的做法，五星级酒店的鱼那么好吃都是这么煮。学起来，想吃的时候自己做。

糖醋鱼

用料:鱼(一条)、番茄酱（两大勺）、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉

做法：

1、准备好所有材料，将鱼洗净

2、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）

3、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

5、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

6、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

7、再放入番茄酱略炒。

8、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。

9、再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。

10、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

香辣鱼

用料：鱼（鲢鱼）、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱（没有可以用买的）、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜

做法：

1、蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花

2、鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以

3、锅中放适量油，爆香姜片

4、下鱼块

5、面煎好，翻面，两面煎

6、生抽适量、老抽一点点就好，料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点

7、放蒜瓣

8、晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊，盖上锅盖大火焖煮5分钟

9、打开锅盖放适量辣酱

10、一点点白糖提味儿

11、晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可

12、撒适量白胡椒粉、葱花、香菜即可出锅

红烧鱼

用料：罗非鱼（1500克）、瘦肉（50克）、冬菇（10克）、彩椒、胡萝卜50克、上海青、葱、蒜、姜、生抽、蚝油、红烧酱、鸡粉、糖

做法：

1、清洗罗非鱼，除净其内脏及脏物，在鱼身上划几刀（使腌制时容易入味），用盐和鸡粉调味腌制，打一鸡蛋抹在鱼上，然后下油锅炸7分钟左右，备用

2、瘦肉切丝，调味腌制，然后走油；冬菇切丝，焯水

3、把蒜泥和姜丝爆香，然后加入罗非鱼、瘦肉、胡萝卜、冬菇和彩椒，加高汤（或水）调味（用料表中第10-15样调料）煮5分钟，再加点洋葱焯一下便可出锅

4、伴上焯熟的青菜，淋上勾芡后的汤汁便可上桌

剁椒鱼头

用料：鱼头、剁椒、小红川椒、小葱、大蒜、生姜、料酒、醋、盐、酱油、白糖、香油、色拉油、蚝油、花椒、八角

做法：

1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5、将剁椒放入大碗中

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定

9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

干炸带鱼

用料：带鱼（2条）、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉

做法：

1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏

2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟

3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉

4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份

6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼

鲫鱼豆腐汤

用料：鲫鱼、豆腐、香葱、姜、油、盐

做法：

1、鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结

2、热锅凉油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅），放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂

3、加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉

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