砂锅米线的正宗配方（一品砂锅米线的三种底料制作）

秘制麻辣料原料配方：

1、花椒 1500 克，干辣椒 3500 克，山奈 50 克，八角 30克，香叶、草果各 20 克，白豆蔻、小茴香各 25 克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱 5 千克，豆豉 200 克，冰糖 500克一起磨碎，用 5 千克牛油、3 千克葱油，加 2 千克水一起熬制 1 小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆， 放入白钢方盘内自然冷却即可。

自制鲜汤制法原料：老鸡 2 只（约 3.5 千克），猪蹄 2 个，猪肘 1 个（重约1.5 千克），凤爪 1 千克，猪龙骨 5 千克。

制作：

猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡 1 .5 时捞出，放 入添有 15 千克开水的汤锅中，大火煮 3-4 小时（待汤熬 至一半时，补充开水 8-10 千克），再转中火。隔 10 分 钟，添开水 8-10 千克，直至 45 千克。最后留 15 千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出浓白汤 75 千克，成本每份仅 0.3 元）。

酱汤卤原料配方：水 2 千克，蚝油 10 克，豆瓣酱 30 克，辣妹子 10 克，孜然粉 5 克，盐、味精各 6 克，鸡精 4 克，葱、姜各 20克调匀即可。卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法： 冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成 2 厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制 20 分钟即可