腌腊八蒜的正确方法和比例（十年批发经验的商贩）

腌制腊八蒜是每年腊八时候的风俗，不过最近几年，不知什么原因，很多朋友都反映腊八蒜不绿，还容易腐烂。前两天和市场上一位有十多年经验的商贩聊天，才知道其中的原因。

想要腊八蒜变绿，要有两个条件，第一，大蒜未经处理，始终低温储存，这样蒜中含有的蒜酶会冬眠。第二，优质的米醋，冬眠的大蒜经过醋的催化作用才能激活其中的蒜酶，最终呈现绿色。

这种白色的散装蒜基本很难腌绿

方法不对最多泡成这样

还有就是品质，商贩说：现在的大蒜品种和十年前不一样，长得快，不怎么辣，蒜酶也少。同样方法原来只需10-15天可以泡好，现在基本上需要15-20天。

很多人腌腊八蒜喜欢放在暖气附近，认为这样可以加速变绿，结果往往时腐烂变质。正确的方法应该是延长浸泡时间，做好防腐准备，来解决大蒜活性成分较少的问题。泡好后，加入少许高度白酒，放在屋内角落中，基本上控制在10-15度即可。

总结一下：

1.选紫皮成辫的蒜

2.延长浸泡时间，用高度白酒防腐

3.选优质米醋

4.保证容器清洁

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