怎样区别玉米淀粉的好坏（各淀粉之间怎么区分）

各种淀粉之间到底怎样区分？厨师长教你一眼就能分辨出。今天这篇全都是干货，大家记得收藏了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

估计大家都有买错淀粉的经历吧，对于各淀粉之间的分类，是不是有点模糊，什么地瓜淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉？感觉长得都是一个样子。为啥还要区分呢？为啥有的菜要放玉米淀粉？有的菜要放地瓜淀粉呢？今天那我就分享给大家，究竟怎样分辨这三种淀粉？以及这三种淀粉在烹饪中究竟各起什么作用。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦！

1、地瓜淀粉是这三种淀粉中，颗粒感最大的一种，质地比较硬，个头有大有小。颜色发暗灰色。主要用来给一些需要造型的炸货挂糊，比如说炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出来的食材。直接吃口感硬脆。别有一番风味，也可以上锅蒸，做成蒸碗，口感软糯，色泽透明。也是制作地瓜粉条的原料之一。

2、玉米淀粉是这三种淀粉中，颗粒感居中的一种。外观上和面粉差不多。颜色发白，质地比较细腻。摸起来的手感细腻顺滑。主要用来给一些原料拍粉和上浆以及挂糊，比如说干炸带鱼和干炸白玉菇中的拍粉。以及酸菜鱼中的鱼片上浆。水煮肉片中的肉片上浆，还有糖醋鲤鱼的挂糊。麻辣沸腾鱼中的挂糊。玉米淀粉也是中餐烹饪中最常用到的淀粉。大家按照此方法将其分辨以及使用即可。

1、土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，也叫生粉。它的质感是这三种淀粉中，最细腻的一种。颜色发洁白。没有一点杂质。摸起来的手感极为细腻顺滑。也正是它的这些特点，造就了它在中餐中，用作上浆和勾芡的用途。比如给一些高档菜肴中，所用到的肉丝和肉片上浆。还可以给各种菜肴勾芡。用生粉勾出的芡汁色泽明亮。口感顺滑。更可以给一些，像葱烧海参，小米扣辽参。清汤滑鱼片，焦溜肉片，龙井虾仁，等一些对芡汁要求极高的菜肴勾芡。

总结：

地瓜淀粉最粗糙，玉米淀粉居中，土豆淀粉最细腻。这三种淀粉的使用方法，想必给大家说的已经够详细了。另外还有一些像山药淀粉，板栗淀粉，马蹄淀粉等这些不常见的。咱们家庭烹饪中基本用不到。我们会在过几期的，厨房专用淀粉中，再给大家再详细的介绍。

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