无水蛋糕做法商用
材料份量:10个鸡蛋 4个、细砂糖 30g、蜂蜜 65g、金龙鱼低筋面粉 135g、玉米油 40g、杏仁片 适量,我来为大家讲解一下关于无水蛋糕做法商用?跟着小编一起来看一看吧!
无水蛋糕做法商用
材料
份量:10个鸡蛋 4个、细砂糖 30g、蜂蜜 65g、金龙鱼低筋面粉 135g、玉米油 40g、杏仁片 适量
过程
1、将4个鸡蛋、30g细砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。鸡蛋是带壳约55g一个的。
2、将打蛋盆坐热水,热水保持约50℃左右,这样打发时,蛋液温度差不多可以维持在40℃。
3、电动打蛋器高速打发,蛋液颜色从鸡蛋黄渐渐变浅至乳黄色,蛋液体积膨胀,泡沫从粗糙变细腻。
4、直到提起打蛋头,落下的蛋液有一定堆积感,可以用来画画写字,并保持痕迹约8-10秒不会消失,蛋液就打发好了。
5、过筛加入135g金龙鱼低筋面粉。
6、用翻拌和切拌的手法,将面粉混合至看不到颗粒即可。
7、再借助刮刀缓冲,加入40g玉米油。
8、同样翻拌均匀。
9、将蛋糕糊倒入模具中约7成满,然后在表面摆上几片杏仁片。
10、送入提前预热好的烤箱中层,上下火190℃烤17分钟左右。
11、蛋糕膨胀到最高点后会稍稍回落并稳定,才表明烤透了。
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