打卤面汤最好吃的做法（一碗红菇莆田卤面）

‬莆田卤面做法很多，不管是不是莆仙人，只要是爱这道面食的人，只要有机会就会去尝试不同人做的卤面。因为不同的莆田卤面配菜，会使卤汤的味道与口感差异很多。比如海鲜的选择、蔬菜的选择、香料的选择，都会影响卤汤醇厚感和鲜甜度。爱吃莆田卤面，更要自己会卤这道面食。对于从小卤面吃到大的我，养成了一个习惯：最开心与最不开心的时候都会去吃一碗卤面犒劳或安慰自己，总是觉得没有一碗卤面解决不了的心情。

今天福建多个地方下起了冰雹，在家乡县城的亲朋好友还发来了冰雹的视频，让人诧异。五点多时厦门也下起了暴雨，因着这两地的天气变化的联动，莫名地有点想念家乡，故而又突然地就想着来点家乡味：今晚不如吃一碗莆田卤面吧？自己卤吧？那就卤吧！那就下单买海鲜吧！回去路上再买点蔬菜和五花肉吧！

食材：手工面条、黄蛏、五花肉、红菇、大葱、花菜

调料：花生油、盐、生抽、蚝油

[比心]面条是手工生面条哦，不是碱面。莆田卤面的是不用碱面的，漳州卤面才用的是“碱面”。

• 卤汤时间十五分钟，我是一个人的量，一碗的时间哦。先把锅热入点油，放入大葱，倒出葱油、捞出还绿着的大葱单独放碗里，备用。

• 锅底留点薄油，放入切好的薄片五花肉，煸炒至肉变淡淡焦黄。倒入一点生抽，盐巴、蚝油。小炒一下，即开始倒入一大碗水，并放入黄蛏。到这步要把味道都调进去，开始卤汤十分钟，放入花菜继续卤五分钟。在手工面下锅前，保持十五分钟左右的卤汤时间，以食材作卤料熬汤汁。

• 最后同时放入红菇（铺在热汤里，不宜久，太久红菇颜色最后会变黑不好看）、手工面、香菜。继续卤面闷两三分钟，补用翻炒，借用热汤和蒸汽将面入味。捞起来前可以放入炒好（叶子还是绿色）的大葱。一碗中奢版红菇莆田卤面完成啦。

开吃开吃～今晚的卤面味道还是比较醇厚鲜美的海鲜味道，除了比较懒把大葱早早扔进去把菜叶变色了，要不然色香味都还可以。

莆田卤面做法很多哦，以后好会有其他食材做法哦。今晚吃的就是这碗红菇黄蛏莆田卤面。喜欢的么？你们也来分享一下吧[比心][比心][比心]期待