牛肉怎么做才鲜嫩这一步不能少（色泽红润必放老抽）

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失，我来为大家讲解一下关于牛肉怎么做才鲜嫩这一步不能少?跟着小编一起来看一看吧!

牛肉怎么做才鲜嫩这一步不能少

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

今天中午吃饭可把我给气着了，我家孩子抱着两个凉菜就着米饭一顿猛吃，对我炖了三个小时的羊肉视而不见，他还和我说他从小就不爱吃牛羊肉，这也是没办法的事，回头来看我老婆吃的那叫一个香，一盘羊肉，人家最少消灭了一半。这孩子从小脾胃就不好，身体并不怎么强壮，做家长的心里总是想着给孩子补点儿这，补点儿那，结果做出来却是这个结果，真是让人有点儿沮丧。我回头一想，你说不爱吃牛羊肉，那平常泡一碗红烧牛肉味儿的方便面，你却吃得比谁都香，这说明还是咱做的羊肉味道太普通，没有勾起人家的食欲。所以我今天和大家分享一道黑椒牛柳的做法，色泽红润鲜香可口，3分钟出锅的小炒比豆腐还嫩。

姜蒜切末，青红椒，洋葱切块，牛肉去掉筋膜切片，放入清水当中浸泡五分钟备用。切牛肉的时候一定要逆着纹路，不然咬不动。浸泡的目的是去掉一部分血水，让牛肉的肉质更松散。

把牛肉清洗干净，攥干水分放入聚宝盆里。然后按照1斤牛肉半勺苏打的比例抓拌均匀。接着加入咸盐，老抽，蛋清，淀粉抓拌均匀备用。牛肉里不放老抽炒出来的颜色是灰暗的，感觉小苏打有点苦涩味的，可以用苹果，鸭梨，猕猴桃，菠萝，木瓜等等水果代替，效果也非常的棒。

行军锅热锅凉油，油温六成热左右放入牛肉煸炒至全部变色盛出控油备用。这一步的油温一定要高，加热的时间一定要短，目的就是让牛肉快速定型，锁住水分，保持牛肉的嫩度。

锅中留底油，放入姜蒜爆香。然后加入一勺黑胡椒末煸炒出香味。接着放入配菜炒至断生，倒入牛肉，加入料酒，酱油，蚝油，白糖调味，继续翻炒30秒左右即可出锅装盘。这一步的关键就在于加热的时间一定要控制好，不要害怕牛肉不熟，想想吃牛排时的情景就可以去掉这种担心。

今天黑椒牛柳做法比较家常，和饭店相比少了油炸的过程，只需要注意3个关键步骤就能做好。第一是选牛肉，一定要选上好的里脊肉，这样才能够保证菜品的鲜嫩程度。第二是切牛肉，横切牛羊竖切鸡，一定要把牛肉表面的筋膜去掉，顶着刀来切牛肉，才能够让牛肉更鲜嫩入味。第三个是炒牛肉，这个菜的特点就是鲜香，软，嫩，所以牛肉加热的时间一定要控制好，断生就可以出锅了。值得一提的是，今天的主角虽然是牛肉，但是配菜洋葱却是咱们应该特别关注的。这种蔬菜那辛辣刺激的味道让很多人望而却步。但是在很久以前的俄罗斯，天寒地冻中，当地的人少不了洋葱，土豆，胡萝卜，圆白菜。洋葱的吃法最喜欢的还是用来找点儿其他的蔬菜配合，生着拌一拌就能下肚。个人感觉这种吃法才能最大程度地利用洋葱所具有的那些功效，营养一点儿都不流失。

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