80年代土灶台（怀念一下八九十年代农场里的大灶台）

先看图：

炒土豆丝

这几天看《隐入尘烟》有瘾，总是想起老家，从外爷的土坯房，到老爹工作过的园艺场，一些甘肃农村的生活场景总是浮现在脑海里。前两日和老友聊起家乡美食，突然想到了上个世纪八九十年代的农场、工厂大食堂，仿佛都能闻到蒸馒头的超大笼屉的味道，就特别想吃上一口。

炒了三个硬菜：

说干就干，吃，我从来不犹豫！回家后翻菜篮子，找了三个土豆一根胡萝卜，削皮切丝（刀工退步，切成了土豆粗丝），胡萝卜也切丝，加几根小青菜点缀。炒个豆豉老干妈土豆丝吧，加醋加辣子爆炒，一盘带点脆的土豆丝。虽然和那个年代的土豆丝有很大区别。

一个菜不够回味，于是凭着记忆，想起了老爹农场的那个大灶，可以搭配起三菜一粉汤：爆炒土豆丝、辣皮子炒农家猪肉、土豆丝煎鸡蛋和浆水凉粉。为啥是这几个菜呢？

八九十年代的食堂：

老爹所在的那个单位，是园艺场，国企，没经营多少园艺，倒是种了三百多亩的苹果树，养了四五十号职工。八九十年代，这个园艺场的苹果可是供着周围好几个县市，效益好，价格还很高，职工貌似都吃香的喝辣的，白天快乐上班，晚上看集体电视电影，娱乐活动可多了，篮球赛、乒乓球赛、足球赛，还有拔河下棋比赛，我家有几个大搪瓷盆，还是当年老爹比赛挣来的，那时候他们的日子过得相当滋润。

园艺场的蔬菜都是自己种的，猪也是自己养的。炒土豆丝是大灶经常做的，特别是秋天新洋芋下来的时候，土豆切丝爆炒一个菜；土豆丝淘洗后的淀粉，做土豆凉粉一个菜；土豆丝的边角料加几个笨鸡蛋煎金黄金黄的，给职工的小孩子们吃，也算一个菜。库存的封缸肉炒新晒的红辣椒一个菜。

是不是缺一些绿菜？是的！那时候绿菜很少，只有夏秋的时候，才有绿菜吃，冬天和春天，吃的都是储存下来的大白菜、土豆、青萝卜和大葱这些，最多生个黄豆芽吃一下。

排队打饭，嘻哈吹牛：

那个时候，一到中午就停工开饭，职工们从果园干活回来，洗把脸，拍拍身上的尘土，都拿着自己的大搪瓷碗、大铝饭盒，端着罐头瓶里熬的或泡的春尖茶，拿着饭票去食堂排着队打饭。

每人一大碗土豆丝，一锅铲辣子炒肉，两根筷子插四个大馒头或花卷，吃完了再去打一碗浆水凉粉。大食堂门口，陆陆续续围满了吸溜着吃饭的人们，有蹲散水台边的，有坐砖砌花池上的，有靠着水泥乒乓球案的，反正都不去室内餐桌上吃，全在院子里，边吃边吹牛，嘻嘻哈哈说着小孩子听不懂的玩笑。吃完了去院子里一排水池边，洗刷各自的碗筷，然后晃晃悠悠地各回各宿舍午休，下午两点半，继续进果园干活。有孩子的职工，打两份饭，带回宿舍给娃吃。

辣皮子炒猪肉

猪肉夹馍

土豆丝煎鸡蛋

大花卷

春尖茶

一晃三十多年，在我的记忆里，那时候的土豆丝吃没吃不知道了，只记得大厨房里的超大笼屉，笼屉的味道记忆深刻。有时候和小伙伴们，专找下午没人的时候，合力撬开笼屉，有时候里面存着中午剩下的馒头、包子和花卷，够得着了抓一两个出来分着吃。既要防着大师傅，还要防着被笼屉夹到手。

人的大脑真是奇怪，近期发生的事情，常常忘得一干二净的。而尘封了很久的记忆，确是越来越清晰，是人老了？爱回忆过去了？