干锅肥肠怎么外焦里嫩（干锅肥肠要不要过油）

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道干锅肥肠，肥肠劲道十足，色泽鲜美，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长，味道相当诱惑，这道菜制作简单，而且非常下饭，大家有时间不妨试一下。

卤肥肠的制作视频，点击链接观看

原料

大肠、葱姜蒜、土芹、洋葱丝、线椒、小米辣

制作方法：

1、首先把原料改刀，大蒜把根部去掉，然后拍破，姜切成片，大葱切成马蹄葱，洋葱切成细丝，线椒从中间破开，然后切成片 ，小米辣从中间切开，大肠切成滚刀块（大肠是提前处理好的半成品，菜市场有卖，也可以自己卤制，不知道怎么卤大肠的，看厨师秀的往期视频）。

2、下面开始上火制作，锅内加清水，然后下入大肠汆水，在加入料酒去除大肠异味（水开煮1分钟左右倒出控水），锅洗净加入植物油加热，油温七成下入大肠爆油（爆油的大肠更香，大肠爆油速度要快，不宜炸太久）。

3、锅内留少许底油，把花椒，干辣椒，葱姜蒜下入锅内炒香，然后加入豆瓣酱，把豆瓣酱炒香炒出红油，再加入青红辣椒，土芹，然后下入大肠一起翻炒。

4、加入适量料酒去异味，再加一点蚝油提鲜，适量的十三香增加复合味，加入味精，白糖，胡椒粉调味，把洋葱丝提前垫在锅底，然后把大肠翻炒均匀即可出锅 。